沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.麦芽糖的化学结构：麦芽糖由两个葡萄糖分子构成，两个葡萄糖分子的结合是通过一个α-1,4-糖苷键，这使得麦芽糖属于二糖类别。
2.消化和吸收过程：在消化过程中，麦芽糖被小肠中的麦芽糖酶水解，生成两个葡萄糖分子。这些葡萄糖分子可以被小肠上皮细胞吸收进入血液，成为机体能量的来源。
3.食品中的应用：麦芽糖常用于食品工业中，如糖果、甜点、啤酒制作等。其甜味适中，不会像蔗糖那样过于甜腻，因此广受欢迎。
4.营养价值：每克麦芽糖提供约4千卡的能量，与其他碳水化合物类似。而由于它会完全转化为葡萄糖，因此对血糖有一定的影响，需要注意摄入量特别是糖尿病患者。
为了更好地控制血糖水平，尤其是糖尿病患者，需注意饮食中麦芽糖及其他含糖食物的摄入量，以避免血糖波动造成健康风险。