绿豆煮久后变黄能否食用

病情分析：绿豆煮久后变黄是可以食用的，这主要是由于其化学成分发生变化，没有毒性。

1.绿豆含有丰富的蛋白质、纤维素和多酚类物质。在加热过程中，特别是长时间烹饪时，多酚类物质会发生氧化反应，使绿豆颜色由绿色转为黄色或褐色。这种颜色变化对健康没有害处。

2.绿豆中的叶绿素在长时间烹饪时也会分解，导致颜色变化。叶绿素分解后的产物同样是无害的，可以安全食用。

3.绿豆富含抗氧化物质和微量元素，其营养价值不会因颜色变化而显著减少。煮熟后的绿豆仍然保留了大部分的营养成分，包括蛋白质、矿物质和膳食纤维。

尽管颜色发生改变，煮久后的绿豆依然可以作为安全且健康的食品摄入。