王尧主任医师
东南大学附属中大医院 内分泌科
胆固醇高的人可以食用富含膳食纤维的食物、植物性蛋白质、健康脂肪来源以及富含抗氧化剂的水果和蔬菜。这些饮食选择有助于降低血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇），并提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的水平，进而改善整体心血管健康。
膳食纤维能够通过阻止肠道对胆固醇的吸收来降低血液中胆固醇浓度。每日膳食纤维推荐摄入量约为25克至30克。可以选择：
-燕麦片：燕麦含有一种叫β-葡聚糖的可溶性纤维，每天食用50克燕麦片可以显著降低胆固醇。
-豆类食品：如红芸豆、鹰嘴豆和黑豆，每100克含纤维约7克至9克，是非常好的选择。
-全谷物：如糙米、小米等，每100克谷物提供约3克至5克纤维，有助于增强饱腹感并调节胆固醇水平。
减少动物性蛋白质的摄入并增加植物性蛋白质，可以有效降低胆固醇指标。推荐食物包括：
-大豆类制品：如豆腐、豆浆或素鸡，大豆中的异黄酮可以帮助代谢胆固醇。每日建议摄入大豆蛋白约25克，例如200毫升豆浆或100克豆腐。
-坚果：杏仁、核桃等坚果含丰富的不饱和脂肪酸和植物蛋白，每天食用20克至30克坚果即可实现胆固醇管理效果，但需避免盐焗或糖裹坚果。
不饱和脂肪酸可以替代饱和脂肪酸，从而起到优化血脂水平的作用。推荐以下食物：
-鱼类：如鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼，它们富含Omega-3脂肪酸，可每周食用2次，每次100克左右。
-橄榄油：每天使用15毫升橄榄油烹饪或凉拌沙拉，有助于降低低密度脂蛋白水平。
-牛油果：牛油果富含单不饱和脂肪酸，每100克约含10克健康脂肪，是不错的选择。
水果和蔬菜中的抗氧化剂可以减少体内氧化应激反应，从而保护心血管系统。
-深绿色蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝等富含叶绿素及膳食纤维，每天建议摄入300克左右。
-水果：如苹果、猕猴桃和柑橘类水果，它们含有丰富的维生素C和其他抗氧化成分，每日两份水果约300克即可满足需求。
-茄红素食物：番茄和西瓜是茄红素的重要来源，每天摄入200克番茄可以帮助降低胆固醇。
胆固醇高的人在饮食上应注意选择高纤维、低脂肪的食物，同时减少加工食品、动物内脏、肥肉及高糖食物的摄入。应坚持适量运动，例如每周进行至少150分钟的中强度有氧运动，这样有助于控制胆固醇水平并提升整体健康状态。