武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.特定蛋白质:虾中含有一种叫做热稳定性肌动蛋白的蛋白质,是引发过敏反应的主要原因之一。这种蛋白质在其他海鲜中的含量和结构可能有所不同,因此可能不会引发相同的免疫反应。
2.个体差异:每个人的免疫系统对外来物质的识别和反应能力都不同。有些人对虾非常敏感,而对其他海鲜则没有反应。个体的遗传因素也可能影响这种敏感性。
3.交叉反应性:虽然某些海鲜之间存在交叉反应性,但不是所有的海鲜都会引起相同的过敏反应。例如,甲壳类动物(如虾、蟹、龙虾)与软体类动物(如贝类、蛤蜊)通常不会发生交叉过敏。
4.加工和烹饪方法:有时候,不同的加工和烹饪方法可能会改变蛋白质的结构,从而降低或增加其致敏性。例如,高温烹制可能会破坏某些过敏原蛋白,使其不再引发过敏反应。
在遇到过敏症状时,通常表现为皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等,应及时就医并避免食用可疑食物。