反复加热的食用油会有什么危害

反复加热食用油会带来一系列健康隐患，具体包括：

1.产生有害物质：高温加热油脂时，油中的不饱和脂肪酸会分解形成自由基，经过反复加热后，这些自由基的数量会增多。自由基可引起油脂的氧化，生成过氧化物和各种醛类、酮类等有害物质，长期摄入可能对人体健康产生不良影响。

2.形成反式脂肪酸：反复加热会增加油中反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸被认为与心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险增加有关。

3.营养价值降低：反复加热会导致油中的一些营养物质，比如维生素E等抗氧化剂，被分解或丧失，从而减少油脂的营养价值。

4.影响口感和消化：反复加热的油脂会使得食物的口感变差，油脂更容易变得浓稠和有异味。同时，这样的油脂更难以被消化，可能会引起消化系统的不适。

5.增加癌症风险：一些研究表明，反复使用的油中含有较高浓度的多环芳香烃等有毒物质，这些物质有可能增加患癌症的风险。

因此，为了保持饮食健康，建议避免反复加热同一批食用油，尽量选择高烟点的油进行高温烹饪，如花生油、大豆油等，并注意在烹饪过程中控制油温，避免油烟的产生。同时，实践中尽量少油烹调，或者采用蒸、煮等烹饪方式。