武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
补充蛋白质的食物主要包括动物性蛋白和植物性蛋白两大类。动物性蛋白来源有鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、瘦猪肉、牛肉和鸡肉等；植物性蛋白来源有黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、花生、杏仁和藜麦等。这些食物能提供人体必需的氨基酸，支持组织修复和免疫功能。
1、鸡蛋：鸡蛋含有约13%的蛋白质，每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其中蛋清和蛋黄均富含优质蛋白，生物利用率高，易于被人体吸收。建议每日摄入1-2个鸡蛋，可满足部分蛋白质需求。
2、牛奶：牛奶每100毫升约含3克蛋白质，以酪蛋白和乳清蛋白为主，有助于肌肉合成和骨骼健康。每日饮用250毫升牛奶，可补充约7.5克蛋白质。
3、鱼肉：鱼肉蛋白质含量约为15-20%，每100克鱼肉含15-20克蛋白质，如三文鱼、鲈鱼和鳕鱼等，富含omega-3脂肪酸，有益心血管。建议每周食用2-3次，每次100-150克。
4、虾肉：虾肉每100克含约20克蛋白质，脂肪含量低，仅约0.5克，适合减脂人群。虾肉还含有锌和硒，增强免疫力。每日可摄入50-100克。
5、瘦猪肉：瘦猪肉每100克含约20克蛋白质，同时提供维生素B1和铁，有助于能量代谢和预防贫血。建议每日摄入50-75克，避免过量脂肪。
6、牛肉：牛肉蛋白质含量约为20-25%，每100克牛肉含20-25克蛋白质，富含肌氨酸和铁，适合运动后恢复。建议每周食用2-3次，每次80-100克。
7、鸡肉：鸡肉每100克含约20克蛋白质，尤其是鸡胸肉，脂肪含量低，约3克。鸡肉含有烟酸和维生素B6，支持神经系统健康。每日可摄入50-100克。
8、黄豆：黄豆蛋白质含量高达36%，每100克黄豆含36克蛋白质，是优质植物蛋白，含异黄酮，有助于调节激素。建议每日摄入25-35克，可制成豆腐或豆浆。
9、黑豆：黑豆每100克含约34克蛋白质，富含膳食纤维和花青素，抗氧化能力强。每日可摄入30-40克，煮熟后食用。
10、豆腐：豆腐由黄豆制成，每100克含约8克蛋白质，钙含量丰富，有助于骨骼健康。建议每日摄入100-150克，作为主菜或配菜。
11、豆浆：豆浆每100毫升含约3克蛋白质，易于消化，适合乳糖不耐受人群。每日饮用200-300毫升，可补充6-9克蛋白质。
12、花生：花生每100克含约25克蛋白质，同时含有健康脂肪和维生素E，但热量较高，每日摄入20-30克为宜。
13、杏仁：杏仁每100克含约21克蛋白质，富含镁和维生素E，有助心脏健康。每日建议摄入10-15颗，约15-20克。
14、藜麦：藜麦每100克含约14克蛋白质，含全部必需氨基酸，是少数全蛋白植物来源。每日可摄入50-100克，煮熟后替代部分主食。
蛋白质摄入需结合个体需求，一般成年人每日推荐摄入量为每公斤体重0.8-1.2克。过量摄入可能增加肾脏负担，应避免单一食物来源，均衡搭配动物性和植物性蛋白。慢性肾病患者需在医生指导下控制蛋白质总量。