鹅蛋中含有脂肪吗

鹅蛋中含有脂肪，每100克鹅蛋可食部脂肪含量约为15.6克，属于脂肪含量较高的禽蛋类，日常食用需结合自身能量摄入情况控制份量。

鹅蛋脂肪的基本构成

1、脂肪总量：根据《中国食物成分表（第6版）》（北京大学医学出版社，2018年）数据，每100克鹅蛋可食部含脂肪15.6克，高于同书所载鸡蛋的8.8克和鸭蛋的13.0克。

2、脂肪酸组成：鹅蛋脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中油酸和亚油酸占比较高，饱和脂肪酸约占三分之一，与多数禽蛋的脂肪构成规律一致。

3、胆固醇含量：每100克鹅蛋可食部胆固醇约为704毫克，蛋黄是胆固醇的主要集中部位，蛋白部分脂肪与胆固醇含量均很低。

4、磷脂成分：鹅蛋脂肪中含有卵磷脂等磷脂类物质，这类成分是蛋黄脂肪的天然组成部分。

一只鹅蛋的实际脂肪量

1、重量换算：一枚中等大小的鹅蛋去壳后可食部约90至100克，按每100克含脂肪15.6克计算，单枚鹅蛋可提供脂肪约14至16克。

2、与每日摄入量对比：以成年人每日烹调油推荐摄入量25至30克为参照，一枚鹅蛋的脂肪量约相当于每日推荐油脂摄入量的一半左右。

3、能量换算：脂肪每克提供约9千卡能量，一枚鹅蛋仅脂肪部分即可提供约126至144千卡能量，占轻体力活动成年女性每日总能量需求的6%至8%。

哪些情况需要关注鹅蛋脂肪

1、血脂异常人群：此类人群需控制每日总脂肪与胆固醇摄入，食用鹅蛋时应相应减少其他动物性脂肪来源，具体份量建议咨询临床医师或注册营养师。

2、体重管理者：鹅蛋能量密度较高，若当日已摄入较多油脂类食物，可适当减少鹅蛋食用量或仅取部分蛋黄。

3、健康人群：在总能量平衡的前提下，每周安排数次禽蛋类食物，包括鹅蛋，属于常见膳食安排，烹调方式以水煮、蒸制为主，可避免额外增加烹调油。

常见问题

是。按《中国食物成分表（第6版）》数据，每100克鹅蛋可食部脂肪约15.6克，鸡蛋约8.8克，鹅蛋脂肪含量更高。

主要在蛋黄。鹅蛋的脂肪和胆固醇绝大部分集中在蛋黄中，蛋白部分脂肪含量很低，几乎可以忽略。

需谨慎。血脂异常人群应控制脂肪与胆固醇总量，是否食用及食用量应结合血脂指标，由临床医师或营养师评估后确定。

不一定。一枚鹅蛋约含脂肪14至16克，是否超标取决于当日其余食物的油脂总量，需整体衡量全天脂肪摄入。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.