干酪的功效与作用有哪些？

干酪作为乳制品，主要提供优质蛋白、钙和脂肪，其功效集中在补充营养、支持骨骼健康与提供能量，但并非药物，不能替代治疗，且高钠、高饱和脂肪品种需控制摄入量。

干酪的营养构成与主要作用

1、补充优质蛋白：每100克切达干酪约含25克蛋白质，含有人体所需的多种必需氨基酸，有助于维持肌肉量与组织修复。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》将乳制品列为每日推荐摄入品类，建议成年人每日摄入相当于300毫升液态奶的乳制品。

2、提供丰富钙质：每100克帕尔马干酪钙含量可达1100毫克以上，远高于同重量液态奶。钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，充足摄入有助于降低骨质疏松风险。中国居民营养与健康状况监测（2020年）显示，我国居民钙摄入普遍不足，乳制品是缩小缺口的有效途径之一。

3、供给能量与脂肪：干酪脂肪含量通常在20%至35%之间，可为高消耗人群快速供能。但饱和脂肪酸比例较高，血脂异常者需限制单次摄入量，建议每次不超过20克。

4、含维生素与矿物质：干酪富含维生素A、维生素B2、锌和磷。维生素B2参与能量代谢，锌有助于维持免疫系统正常功能。发酵型干酪在制作过程中，部分乳糖被分解，乳糖不耐受人群耐受性通常优于鲜奶。

5、发酵产生特定成分：部分干酪在发酵中可产生共轭亚油酸和短链脂肪酸。现有研究提示这些成分与代谢调节存在关联，但证据主要来自实验室与观察性研究，尚不能作为临床推荐依据。

需要注意的实际情况

• 钠含量问题：干酪制作需加盐，每100克常见品种钠含量约600至1800毫克。高血压、肾脏疾病人群应将干酪计入每日钠摄入总量，病情稳定者每日控制在20至30克；血压控制不佳或肾功能不全者需进一步减少或遵医嘱。
• 适用人群差异：生长发育期儿童青少年、孕妇、老年人可从中获得钙与蛋白；肥胖、高脂血症、心血管疾病人群宜选低脂低钠品种，并控制频次。
• 不能替代药物：干酪对骨质疏松、营养不良等仅起辅助营养作用，确诊疾病者仍需接受规范诊疗。

常见问题

能。干酪钙含量较高，每100克帕尔马干酪可达1100毫克以上，是膳食钙来源之一，但需同时关注其钠与脂肪含量。

可以，但需分品种。硬质发酵干酪乳糖残留较低，耐受性通常较好；软质新鲜干酪乳糖偏高，部分人群仍会出现腹胀。

能，但要限量。干酪钠含量偏高，高血压人群应将干酪计入每日钠总量，病情稳定者每日20至30克，血压控制不佳者需遵医嘱调整。

不能完全代替。两者营养结构不同，干酪钙与脂肪密度更高、钠也更高，牛奶水分多、饱腹感低，膳食指南建议以液态奶为主、干酪为辅。

取决于总量。干酪能量密度较高，每100克约300至400千卡，超量摄入会增加能量过剩风险，建议每次不超过20克并计入全天总能量。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国居民营养与健康状况监测报告（2020年）.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.