食用葡萄果粉时需要去除葡萄皮吗

食用葡萄果粉时通常不需要去除葡萄皮。正规葡萄果粉多以整颗葡萄或葡萄皮与果肉共同干燥后研磨制成，葡萄皮本身是原料的一部分，去除既不现实，也会损失葡萄皮中富含的膳食纤维与多酚类物质。

葡萄果粉与葡萄皮的关系

1、原料构成：葡萄果粉的常见工艺为鲜葡萄清洗、去梗、干燥、粉碎，部分产品仅以葡萄皮为原料，成品中本就含有葡萄皮成分，不存在“再去皮”的操作环节。

2、营养分布：葡萄皮中富含花青素、白藜芦醇、原花青素等多酚类物质，以及果胶类膳食纤维。中国营养学会编著的《中国居民膳食指南（2022）》指出，水果皮与果肉共同摄入有助于增加膳食纤维与植物化学物的获取量。

3、加工影响：干燥与粉碎过程已将葡萄皮细胞壁破坏，成品为粉末状，冲调后可直接随液体摄入，无需过滤或去皮，过滤反而会造成多酚与纤维的流失。

4、特殊情况：若葡萄果粉产品标签明确标注“去皮葡萄”或“葡萄果肉粉”，则其原料本身不含葡萄皮；若标签标注“葡萄皮粉”或“全果粉”，则葡萄皮已包含在内。选购时以配料表为准。

5、农残与清洗：葡萄皮表面可能残留农药，正规生产企业会在干燥前进行清洗与检测。据国家市场监督管理总局2023年发布的食品安全监督抽检情况通告，水果干制品总体合格率保持在较高水平，选购有生产许可的正规产品可降低风险。

6、消化耐受：少数人群对葡萄皮中单宁较敏感，冲调后若出现口腔涩感或胃部不适，可减少单次用量，而非单独去除葡萄皮。

冲调与食用方式

• 取葡萄果粉约5至10克，加入温水或牛奶中搅拌均匀。
• 水温不宜过高，建议不超过60摄氏度，以减少多酚类物质受热分解。
• 每日摄入量以产品标签建议为准，不宜以果粉完全替代新鲜水果。

需要留意的情形

葡萄果粉属于食品范畴，不能替代新鲜葡萄，也不能替代任何疾病治疗措施。糖尿病患者或需要控制血糖者，应关注产品是否额外添加蔗糖、麦芽糊精等成分，优先选择配料表简短的产品。对葡萄或其制品过敏者不宜食用。购买时查看生产日期、保质期与食品生产许可证编号，避免选购来源不明的散装产品。

葡萄果粉一般无需去皮，葡萄皮是此类产品的正常组成部分，保留摄入更符合其营养特点。

常见问题

不需要。正规葡萄果粉为可冲调粉末，残渣主要是葡萄皮与果肉纤维，过滤会损失膳食纤维与多酚类物质，直接搅匀饮用即可。

否。葡萄果粉在干燥过程中会损失部分维生素C与水分，且缺乏新鲜葡萄的咀嚼感与饱腹感，只能作为水果摄入的补充形式。

以产品标签标注的食用量为准，一般建议每天5至10克，分1至2次冲调。若同时食用较多新鲜水果，应相应减少果粉用量。

需视产品配料而定。未添加糖的纯葡萄果粉可少量食用，但仍含天然果糖，应计入每日碳水化合物总量；添加蔗糖的产品不建议选用。

有。葡萄皮富含花青素、白藜芦醇与膳食纤维，整果干燥工艺可保留这些成分，是葡萄果粉区别于纯果汁粉的特点之一。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 国家市场监督管理总局. 食品安全监督抽检情况通告. 2023.

[3] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718-2011）.

[4] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）. 北京大学医学出版社.