竹笋的功效和作用有哪些

竹笋具有促进肠道蠕动、补充膳食纤维与多种矿物质、辅助控制体重和血脂的食用价值，但并非药物，不能替代药物治疗任何疾病，胃肠功能较弱者需控制摄入量。

竹笋的主要功效与作用

1、促进肠道蠕动：竹笋含较多不溶性膳食纤维，可增加粪便体积、刺激肠壁蠕动，对功能性便秘人群有一定帮助。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》显示，每100克鲜竹笋膳食纤维含量约为2.8克，高于多数常见叶菜。

2、辅助控制体重：竹笋热量较低，每100克鲜竹笋能量约23千卡，且纤维含量高、咀嚼感强，有助于增加饱腹感，适合在控制总能量摄入的膳食结构中作为蔬菜搭配。

3、补充矿物质：竹笋含有钾、磷、镁等矿物质。以钾为例，每100克鲜竹笋钾含量约389毫克，对维持正常血压和神经肌肉功能具有营养学意义，但肾功能异常者需遵医嘱控制钾摄入。

4、辅助调节血脂：膳食纤维可与部分胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日摄入25至30克膳食纤维，将竹笋纳入日常蔬菜种类有助于接近该目标。

5、提供植物化学物：竹笋中含有多酚类、黄酮类等成分，实验室研究提示其具有抗氧化活性，但人体临床证据有限，不能据此宣称其具有治疗疾病的作用。

食用注意

• 鲜竹笋含草酸，烹饪前建议沸水焯烫3至5分钟，可减少草酸含量，降低对钙吸收的影响。
• 胃肠功能较弱者、消化性溃疡活动期人群、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者应限制摄入，避免粗纤维机械刺激。
• 对竹笋过敏者禁食；首次食用建议少量尝试。
• 竹笋不可替代药物治疗便秘、高血压、高脂血症等疾病，相关疾病需在医师指导下规范管理。

竹笋作为蔬菜可补充膳食纤维、钾等营养素并辅助增加饱腹感，但属于食品而非治疗药物，特定人群需限制食用。

常见问题

否。竹笋的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，可辅助改善功能性便秘，但便秘病因复杂，持续或加重时需就医明确原因。

是。竹笋热量低、升糖负荷小，可作为糖尿病患者蔬菜选择之一，但仍需计入每日总能量与膳食结构，不能替代降糖治疗。

是。鲜竹笋含草酸，沸水焯烫3至5分钟可减少草酸含量，降低对钙吸收的影响，同时改善口感。

胃肠功能较弱者、消化性溃疡活动期人群、肝硬化伴食管胃底静脉曲张者应限制摄入，避免粗纤维刺激；肾功能异常者需遵医嘱控制钾摄入。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高血压食养指南（2023年版）[Z].