武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
秋季饮食应以滋阴润燥、健脾养胃为原则，适合多摄入富含维生素、膳食纤维及水分的蔬菜，如莲藕、山药、白萝卜、菠菜、芹菜、南瓜、百合等。这些蔬菜能帮助缓解秋燥引起的口干、皮肤干等问题，同时增强免疫力。
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C及钙、铁等矿物质，具有清热凉血、健脾开胃的作用。秋季食用莲藕可生食或熟食，生食能缓解咽喉肿痛，熟食则能补益脾胃，适合煲汤或清炒。每100克莲藕含约73千卡热量，膳食纤维约2.2克，有助于促进肠道蠕动。
山药含有黏液蛋白、淀粉酶及多种氨基酸，能健脾益气、滋阴润肺。秋季干燥易伤肺，山药中的黏液质可保护呼吸道黏膜，缓解干咳。每100克山药含约57千卡热量，碳水化合物约12.4克，适合蒸煮或炖汤，避免油炸以保留营养。
白萝卜富含芥子油、膳食纤维及维生素C，具有消食化痰、下气宽中的功效。秋季易积食或咳嗽，白萝卜能促进消化液分泌，缓解腹胀。每100克白萝卜含约16千卡热量，维生素C约21毫克，可凉拌或煮汤，但脾胃虚寒者不宜生食。
菠菜含有丰富的铁、叶酸及维生素K，能滋阴平肝、润燥养血。秋季肝火旺盛易致目赤，菠菜中的胡萝卜素可转化为维生素A，保护视力。每100克菠菜含约24千卡热量，铁约2.9毫克，建议焯水后食用，以去除草酸。
芹菜富含芹菜素、膳食纤维及钾元素，具有平肝清热、祛风利湿的作用。秋季血压易波动，芹菜中的钾可帮助调节钠平衡，辅助降压。每100克芹菜含约14千卡热量，膳食纤维约1.2克，适合清炒或榨汁，但低血压人群需适量。
南瓜含有β-胡萝卜素、果胶及钴元素，能补中益气、润肺化痰。秋季气候转凉，南瓜中的果胶可保护胃黏膜，缓解胃部不适。每100克南瓜含约26千卡热量，β-胡萝卜素约890微克，可蒸煮或煮粥，糖尿病患者需控制摄入量。
百合含有生物碱、多糖及维生素B族，能养阴润肺、清心安神。秋季易出现失眠或烦躁，百合中的生物碱可调节神经系统。每100克鲜百合含约166千卡热量，可煮粥或炖汤，风寒咳嗽者不宜食用。
秋季饮食应注重食材的搭配，避免过多辛辣或油腻食物，以免加重秋燥。建议每日摄入蔬菜300至500克，其中深色蔬菜占一半以上。烹饪时多采用蒸、煮、炖的方式，保留营养的同时减少油脂摄入。若出现明显口干、便秘等症状，可适当增加莲藕、山药等食材的频次。注意个体体质差异，如脾胃虚寒者需减少生冷蔬菜的食用。