白肉被列入致癌名单是真的吗

世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物，将红肉列为2A类可能致癌物，但“白肉”从未被列入致癌名单。所谓“白肉被列入致癌名单”属于对肉类分类的误读，白肉通常指禽肉和鱼肉，其致癌风险分级与红肉、加工肉制品并不相同。

肉类致癌分级的具体情况

1、加工肉制品：国际癌症研究机构于2015年将加工肉制品列为1类致癌物，即对人类致癌证据充分。该结论基于对10个国家22个专家工作组的800余项研究评估，每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%。

2、红肉：同期被列为2A类可能致癌物，即对人类致癌证据有限、对动物致癌证据充分。红肉指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉，不包括禽肉和鱼肉。

3、白肉：禽肉和鱼肉未被列入上述分级。国际癌症研究机构2015年专论中，白肉不属于加工肉制品，也不属于红肉范畴，因此不存在“白肉被列入致癌名单”的官方依据。

4、分类含义：1类致癌物表示证据强度充分，不代表致癌能力大小。同为1类的还有烟草、酒精饮料、石棉等，其实际风险取决于暴露剂量和频率。

日常膳食的参考做法

• 控制加工肉制品摄入频率，减少腌制、烟熏、风干类肉制品。
• 红肉每日摄入量参考中国居民膳食指南建议，成年人每日畜禽肉40至75克。
• 禽肉和鱼肉可作为优质蛋白来源，采用蒸、煮、炖等低温烹调方式。
• 增加蔬菜、水果、全谷物摄入，膳食纤维有助于降低结直肠癌风险。
• 避免高温油炸、炭火直烤产生的杂环胺和多环芳烃等有害物质。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300至500克，畜禽肉每周300至500克，少吃深加工肉制品。该指南未将白肉列为需要限制的致癌食物。

白肉未被列入致癌名单，被列为1类致癌物的是加工肉制品，红肉为2A类，三者分类不同，不宜混为一谈。

常见问题

否。国际癌症研究机构2015年将加工肉制品列为1类致癌物、红肉列为2A类，白肉即禽肉和鱼肉未列入该名单。

基于800余项研究评估，每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约增加18%，对人类致癌证据充分，故列为1类。

红肉指猪、牛、羊等哺乳动物肌肉，白肉通常指禽肉和鱼肉。两者致癌分级不同，红肉为2A类，白肉未列入。

否。中国居民膳食指南建议成年人每日畜禽肉40至75克，红肉可适量摄入，重点减少加工肉制品和高温烹调。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 肉类消费与加工肉制品致癌性评估专论. 2015.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[3] 世界卫生组织. 癌症预防与膳食因素报告. 2020.