去掉长芽的土豆还可以食用吗

病情分析：去掉长芽的土豆一般不建议食用。长芽的土豆可能含有毒素，对人体健康有潜在危害。

1.土豆长芽后会产生龙葵素，这是一种生物碱，具有毒性。即使将芽去掉，土豆体内仍可能残留龙葵素。

2.龙葵素中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛，高浓度摄入还可能导致神经系统问题，如头痛、眩晕和意识模糊。

3.研究表明，100克土豆中龙葵素含量超过20毫克即可能引起中毒，而长芽土豆的龙葵素含量较高，难以估算具体值。

4.食品安全标准建议购买新鲜未发芽的土豆，并存放在干燥阴凉处，以延缓发芽过程。

为了避免龙葵素的潜在风险，不建议食用长芽的土豆，即使已将芽去除。