人缺铁时吃菠菜还是猪肝

病情分析：缺铁时，建议选择猪肝而不是菠菜。猪肝是富含铁质的食物，尤其是含有血红素铁，这种铁的吸收率较高，人体更容易利用。猪肝还含有丰富的维生素A、维生素B12和蛋白质，有助于改善缺铁性贫血。

菠菜虽富含铁，但其中的铁主要是非血红素铁，这种铁的吸收率较低。另外，菠菜中含有草酸，会与铁结合形成不易吸收的复合物，进一步降低铁的吸收率。因此，尽管菠菜含有一定量的铁，但在改善缺铁性贫血方面效果不如猪肝显著。