王悦副主任医师
南京市第一医院 中医科
新鲜人参可以通过直接嚼食、泡水饮用、煮汤炖煮和制作膏方等方式食用。选择适合的食用方法可更好地发挥其滋补作用，根据个人体质和需求合理搭配，以免过度进补。
新鲜的人参在清洗干净后，可以直接切片放入口中慢慢咀嚼。这种方式有助于保留人参的天然成分，适合需要快速补充体力或提神的人群。每次建议咀嚼2-3克左右，不宜过多，以免因人参皂苷浓度较高而引起不适。
将适量新鲜人参切薄片后，用温开水冲泡，每次取3-5克即可。第一泡尽量浸泡10分钟以上，以充分释放有效成分，之后可反复冲泡，直至人参味变淡。泡完的参片也可以直接食用。不建议使用沸水，以免破坏部分活性成分。
新鲜人参可以作为汤类或炖品的原料，与其他食材如鸡肉、排骨、枸杞、红枣等一起煲汤。不仅可以增强汤品的营养价值，还能缓解人参可能带来的苦涩口感。通常可取5-10克的新鲜人参加入食材中，炖煮1-2小时，以便其成分充分释放。
将新鲜人参切片后与蜂蜜、冰糖等一同熬制成膏，待冷却后装入密封容器保存。每日取少量服用，可作为日常滋补的一种方式。制作过程中应掌控火候，避免长时间高温煮沸。
由于人参属于偏温性的药材，容易造成上火，因此不宜长期大量服用。在食用过程中，应根据自身情况适量摄入，特别是对阴虚火旺、失眠多梦或高血压患者需谨慎使用，并在医生指导下进行调理。