武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.皮蛋，又称松花蛋，含有蛋白质和少量脂肪，还富含维生素E、钙、磷、铁等矿物质。每100克皮蛋大约提供170千卡的能量，其中蛋白质占11克，脂肪约为12克。皮蛋中的氨基酸组成较为全面，有助于满足机体对这类营养物质的需求。
2.嫩豆腐是豆制品的重要来源之一，富含植物蛋白、钙、磷和其他微量元素，以及维生素B族。每100克嫩豆腐大约含有80千卡的热量，其中蛋白质约为5克，脂肪约为4克。它还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化健康。
3.两者结合形成完整的营养组合。皮蛋的矿物质与嫩豆腐中的植物蛋白相搭配，可以提供多种必要的营养素，提高整体的膳食质量。
皮蛋拌嫩豆腐不仅口感独特，还具备良好的营养价值，是补充蛋白质和多种矿物质的良好选择。