武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质:香椿中含有较高的蛋白质,每100克香椿中含有约4-5克的蛋白质。
2.碳水化合物:香椿中含有适量的碳水化合物,包括淀粉和纤维素等。
3.维生素:香椿是一种非常好的维生素C来源,每100克香椿中含有约150毫克的维生素C。此外,它还含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素E等。
4.矿物质:香椿富含矿物质,包括钙、铁、镁、磷、钾等。
5.天然植物化学物质:香椿中含有一些天然的植物化学物质,如黄酮类化合物、儿茶素等,具有抗氧化和抗炎等生物活性。
总的来说,香椿是一种非常健康的食材,可以为人体提供多种营养成分,尤其适合需要补充维生素C和矿物质的人群食用。