2015-01-21 12:07:40
好茶必用好水，古人历来重视用水。明代许次纾在《茶疏》中云：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
而田艺蘅在《煮泉小品》中亦云：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。”
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说得越发明白：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。认为水之于茶更加重要。”
据说蔡襄曾与苏腕元斗茶，蔡所用之茶比苏所用之茶好，蔡用天下第二泉——惠山泉水，而苏竟用竹沥水，优于蔡。斗茶结果是苏舜元胜了蔡襄。
那么，何谓好水？
陆羽《茶经》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《赋》所谓“水则方之注，彼清流。”）其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食停职以人生 顽疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒其间，饮者可决之，以 流其恶，使新泉渭涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。”
唐代张又新著《煎茶水记》，先引故刑部侍郎刘伯刍说，宜茶之水有七等：扬子江南零水第一，
无锡惠山寺石水第―，
苏州虎丘寺石水第三，
丹阳县观音寺水第四，
扬州大明寺水第五，
吴淞江水第六，
淮水最下第七。
接着他就根据自己的实践，发表不同意见都比长江南零水好。下面，又转引陆羽的看法庐山康王谷水帘水第一 ，
无锡县惠山寺石泉水第―，
州兰溪石下不第三，
峡州扇子山下虾蟆口水第四，
苏州虎丘寺石泉水第五，
……
雪水第二十。他的过人之处在于疳工不生硬地以名次排列诸水，而提出好水的标准是“清轻甘美”。
明人熊明遇在《罗茶记》中又对“天水”有所论述：“烹茶，水之功居大，无泉则用 天水。秋雨为上，梅雨次之。秋雨冽而白，梅雨醇而白。雪水，天地之精也，色不能白。养水 须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”
然而，对雨、雪水的认识在当时可能还有一定的道理，今天看来似乎就有欠科学了。 特别是在污染严重的情况下，此论甚不可取。
明人罗廪《茶解》，认识类同：“烹茶须甘泉，次梅水。梅雨如膏，而物赖以滋养，其味独甘。梅后便不堪饮。大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。
贮水瓮须置阴庭，覆以沙石，使承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸菩，暴于日中，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。”
综上所引，古人认为适宜烹茶的好水，当有三个条件。一为清轻甘洁，二为活而新鲜，三要贮藏得法。