2014-12-04 11:09:17
烤箱的选购
既然是要做烧烤枓理，最好是选择可控制温度、时间的烤箱，如果能上、下火分开控制更佳，就一般家用烤箱而言，又有两种外形不同的烤箱，一种就是最常见的烤箱，烤盘.烤架全在烤箱里，烤箱门旁或下方有设定温度和时间的旋钮《另一种是烤盘.烤架不仅在烤箱里，烤箱的顶部也有，使用烤箱顶部来烹饪料理，类似炒锅煎的作用，而且只用到上火的温度。
烤箱的清洁
烤箱每次使用后，将烤盘、烤架清洗干净是很重要的一步，而电热管在底部的烤箱最容易被滴落的油脂弄得脏兮兮的.所以使用烤架时，下方最好放个滴油盘，一来可保持済洁，二来也可避免油脂滴落到电热管上避免烤箱起火的危险。如果要使烤箱降温，只需打开烤箱门或用电扇吹凉，千万不可朝烤箱的玻璃门或外売喷凉水降温。每次做完烧烤料理后，烤箱都会残留食物的味道，积久了，再香的气味都会变得很难闻，所以可以取一些橘皮放入烤箱烤3~5分钟至橘皮未烤焦的程度，就可以去除烤箱异味了。
哪些容器可以直接放入烤箱烘烤
适合放入烤箱烘烤的容器除了一般烤箱附属的烤盘.烤架，以及烘烤糕点的金属模型和锡箔纸之外，沙锅焗烤枓理所使的较厚陶制盘碗等.也是烤箱钭理中经常使用的容器^使用时要注意，容器与烤箱内壁必须保持适当的距离，尤其是纸制品，千万不可以直接接触电热管，以免发生烤箱失火的状况。
掌握烤箱的温度
烤箱预热后，如果食谱没有特别注明上下火温度或指明要放上.中、下哪一层，通常可将食物放入烤箱中层。有些食材的表层容易上色，内层却难熟，这时为了避免食物过焦的情况发生，可以在食物表面上色之后再盖上一层锡箔纸，或者打开烤箱门散热。不过，没亊不要常常将烤箱门打开观看烘烤的程度，以免拖延烘烤时间，甚至影响食物的口感。如果发生食物一边生一边焦的情况，表示烤箱内部的温度不均，会彩响料理的烘烤熟度与口感，比如左边食物比较焦，表示左边温度高，就要将食物稍移到右边《若是上层焦了，下面还没熟.表示上层温度高.要将烤盘往下移.>所以在烘烤的过程中，可视炉温的情况调整食物的位置，然后继续烘烤。
烘烤前，烤箱先预热
做烧烤料理也跟烤蛋糕、饼干一样.使用烤箱烘烤前.烤箱都要先预热至指定温度。烤箱预热的目的，是为了使烤箱内部的温度一致，这样食物放入烤箱后才能均匀受热。一般做烧烤料理的烤箱预热时间大约是10分钟，当然指定温度越高，预热的时间也越长，但如果预热过久，让烤箱空烤，会缩短烤箱的使用寿命，不同品牌的烤箱.所需的预热时间也会不同.请仔细阅读使用说明书。
烤制食材要怎样处理
海鲜类的食材来做烧烤料理，要先将海鲜所特有的腥味去除，入烤箱前最好先用锡箔纸包起来。放进烤箱里先烤几分钟，这是为了保住食物内的水分.避免一下子烤干，然后再打开锡箔纸继续烤几分钟，使海鲜的表皮上色。牛肉、猪肉，鸡肉等借由腌肉的时候将调味料腌入味。至于蔬菜类，也要用锡箔纸包起来烤，要选择水分多的蔬菜来做烤箱枓理，不然就得淋上高汤，以免出炉后蔬菜因烤干了而影响口惑。
如何判断食物是否熟透
有时候因为不同烤箱的温度有些微微差异以及食材质量等种种因素，可能导致明明按照食谱上的烘烤时间来操作，时间到了食物却尚未熟透，这时可用竹扦或筷子插入食物中来判别生熟，如果可以轻易插入，表示食物尤其是肉类己经熟透，如果是焗烤类的料理，就看竹扦或筷子上是否粘黏了湿的生料，如果没有生料就表示料理〇K了。