2016-02-04 10:16:00
《本草纲目》：“玉米调中开胃。”
《医林纂要》：“玉米益肺宁心。”
《本草推陈》：“玉米为使胃剂，煎服亦有利尿之功。”
108岁的黄妈伦老人，家住广西巴马县甲篆乡坡月村。
这位壮族老人生性勤快，手脚总闲不住，终生从事体力劳动，玉米是她的终身主食。尽管她已是跨越3个世纪的百岁老人，但身体健康，腰不弯，背不驼，说话声音洪亮，听力视力较好，胃口也很好。老人一生没患过大病，没打过针、没吃过药，现在只感觉腿脚的关节有点痛。
玉米在世界上被称为“黄金作物”，这是因为它有较高的营养价值。最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值为稻米、小麦的5〜10倍。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有大量卵磷脂、亚油酸、黄体素、钙、谷胱甘肽、维生素、镁、砸、维生素F和玉米黄质等营养物质。
1、多吃玉米可预防高血压。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
2、玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
3、玉米中的天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
4、玉米含有的黄体素、玉米黄质可预防老年黄斑性病变的发生，摄取较高的黄体素和玉米黄质能降低患老年黄斑性病变的概率。
5、多吃玉米可以防治骨质疏松症。经测定，每100g甜玉米能提供近300mg的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可有效地补充老年人的钙流失，防止骨质疏松症的产生。
6、多吃玉米还能抑制抗癌物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
由于玉米的营养素比较全面、丰富，无论男女老少，一年四季都可吃，吃法亦多。
以玉米为原料加工各种方便食品。例如早餐玉米片、油炸玉米片、干制玉米、脱水玉米、盐渍玉米等。
运用先进技术对玉米进行深加工，种类繁多，其中最受嘱目的有玉米油（称健康营养油）、玉米高果糖浆以及淀粉、酒精等。玉米高果糖浆甜度高、品质好、风味适口，被誉为“人造蜂蜜”。用玉米高果糖浆制作各种冷冻食品和饮料，在光泽、色调、风味等方面均优。
用玉米与各种蔬菜、水果混合制成沙拉；可以制作各种蛋糕、炒菜、甜玉米羹、八宝粥、西餐饼；可以与豌豆、胡萝卜、笋丁、鸡丁、虾仁等多种原料混合烹炒，色香味美。
将玉米棒煮着吃，由于玉米中含有丰富的尼克酸，不能被人体吸收和利用，所以有些人在吃煮玉米棒后，出现消化不良和腹泻等症状。这不要怕，只要在煮玉米时放点食用碱，这样就会使尼克酸在化学反应中，由结合型转为游离型，人体也就容易将尼克酸吸收并充分利用了。