减肥，你不需要避开所有脂肪

　　如果你打算减肥，你需要对胆固醇做些了解一一健康的和不健康的。

高密度脂蛋白（HDL)比低密度脂蛋白（LDL)更重要

　　就在几年前，人们还以为胆固醇水平越低，动脉健康就越持久。然而，现在我们知道事实要复杂得多。

　　人体内有3种基本的胆固醇：高密度脂蛋白（HDL)、低密度脂蛋白（LDL)和极低密度脂蛋白（VLDL)。胆固醇测堂通常只涉及总胆固醇水平、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，很少直接测量极低密度脂蛋白。低密度脂蛋白会引起动脉老化，高密度脂蛋白则防止动脉老化。高密度脂蛋白被称为“好”胆固醇，它将没用的胆固醇从血液中带到肝脏，然后排出体外。而低密度脂蛋白过高会加速衰老。

　　“高胆固醇”意味着什么？

　　胆固醇是一种脂质性物质（脂溶性分子），存在于我们的细胞、食物和血液中。尽管我们对胆固醇有一种恐惧感，它却是人体组织的重要组成部分。荷尔蒙的产生、细胞壁的形成以及胆汁（用来消化脂肪）的分泌，都离不开胆固醇。在身体的某些部位，胆固醇水平通常都偏高。例如，表皮细胞就含有大量的胆固醇，这样可以降低水分的蒸发，从而保护身体免遭脱水。大脑中的胆固醇水平也较高，如果胆固醇水平太低，大脑则无法正常运作。

　　测量胆固醇时，我们测的是在血液中循环的胆固醇量。但是，问题并不在于血液中含有胆固醇一一血液中总是需要一些胆固醇的，而是血液中胆固醇量过高，且含有会损害动脉的胆固醇。低密度脂蛋白过高是不利于健康的，对于中年男性而言，胆固醇总量每升高1%，患心血菅疾病的风险会上升2%。

　　雌性激素通常会降低血液中胆固醇含量，而雄性激素则会增加血液中的低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白（LDL)与高密度脂蛋白（HDL)的比率

　　大多数总胆固醇水平高的人低密度脂蛋白水平也相应较高，这种情况很容易导致动脉老化。低密度脂蛋白分子将胆固醇传送到体内各个细胞，当胆固醇增加时，血液中多余的低密度脂蛋白分子会粘附在动脉壁上的小裂缝或炎症伤口上，导致动脉疾病和心血管老化。

　　测量胆固醇时，千万别忘了问一下低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和甘油三酸酯的水平（在做此测试前必须节食8小时），以及炎症指数（超敏C-反应蛋白）。将胆固醇总量除以高密度脂蛋白的数值，得出两者比率，这一比率在任何年龄段都很重要，比率越低，表示身体越健康。理想比率（期望指数）为3.5。

　　如果胆固醇总量超过200，低密度脂蛋白高于130，或高密度脂蛋白质于45，你就有必要同医生认真地谈一谈如何改善胆固醇水平，延缓衰老。

　　减肥是降低胆固醇、甘油三酸酯水平的关键。要想拥有真正的健康食谱，就必须放弃饱和脂肪和反式脂肪，改用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

　　资料显示，60mg/dl左右的高密度脂蛋白水平能有效地防止动脉老化。多食用健康脂肪，加强锻炼，能提高高密度脂蛋白水平。

　　女性的高密度脂蛋白水平通常比男性高，而且更容易通过运动来改善。减肥能改善大部分人的高密度脂蛋白水平。