2014-10-30 14:40:52
拿破仑派
【材料】千层酥皮面团200克、香草蛋奶酱200克、表面蛋液20克、糖粉20克。
【做法】
（1）将烤盘底部刷薄薄的一层水，千层酥面皮擀成0.4厘米的厚度放入烤盘中，表面均匀地扎些气孔后，刷一层蛋液。
（2）将烤箱预热至200°C，将烤盘放入烤箱中上层，烘烤10分钟。
（3）取出烤盘，在酥皮表面撒一层糖粉，再入炉烘烤3〜5分钟至表面呈更深一点的焦糖色。
（4）取出酥皮，等分切3片，其中两片上挤入香草蛋奶酱,最后一块覆盖在上面即可。
酥皮菠萝派
【材料】千层酥皮面团200克、君度橙味酒5克、菠萝150克、橙味果酱10克、糖30克、表面蛋液20克。
【做法】
（1）菠萝去皮、洗净，切成小丁后加糖，小火煮成浓果酱状关火；放凉后加少许橙味酒和橙味果酱备用。
（2）将烤箱预热至220°C。
（3）将千层酥面皮（具体做法见本书P52)擀成厚0.3厘米的片状，切成12厘米X6厘米的长方块。
（4）底面的一层周围刷蛋液用以粘贴，顶面的中间横划几刀用以透气，中间放入菠萝馅后，将两面盖好，并把四周封严。
（5）用小叉子在四周轻压，既再次封口又起到装饰作用，表面刷上蛋液。
（6）放入烤箱中上层，烤约15分钟即可。
酥皮樱桃派
【材料】千层酥皮面团200克、香草蛋奶酱80克、红樱桃颗粒120克。
【做法】
（1）千层酥面皮切成8厘米X8厘米的方片，四角切一个1厘米的小口，将酥皮放入方形蛋糕模中，开口的部分围起来备用。
（2）将烤箱预热至220°C。
（3）酥皮上挤入香草蛋奶酱，码放上红樱桃；放入烤箱中上层，烤10〜15分钟即可。