2014-10-28 11:13:52
杏仁巧克力酱面包
【材料】
A：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母3克、奶粉10克、低筋面粉40克、牛奶150克、糖40克、盐1克。
B：黄油25克。
C：黑巧克力70克、杏仁片10克。
D：表面蛋液20克、鲜奶油40克。
【做法】
（1）将A料均匀混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，揉至黄油被面团完全吸收，且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（3）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将发酵好的面团取出，轻压面团让里面的气泡排出，压扁后松弛10分钟。
（5）料中的黑巧克力和鲜奶油混合，放入容器，外面隔一个热水盆，搅拌黑巧克力和鲜奶油融液使其融化，取出容器。
（6）将面团用擀面杖擀成长方形，在面皮上均匀涂抹巧克力酱，面皮的边缘留1厘米空隙，从面皮的一侧向另一侧卷成卷，切割成12等份。
（7）每三个放入一个小空心蛋糕模，发酵至1.5倍大。
（8）烤箱预热至190°C。
（9）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片作为装饰，放入烤箱中上层，烤10〜15分钟至面包表面变为金黄色即可。
肉桂葡萄卷
【材料】
A：高筋面粉300克、蛋液45克、酵母5克、盐3克、糖60克、奶粉10克、牛奶195克。
B：黄油40克。
C：葡萄干60克、白兰地酒60克、肉桂粉1克。
D：表面蛋液20克。
【做法】
（1）将A料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅袢缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将C料中的葡萄干和白兰地酒混合均匀，浸泡约1小时后沥干水分备用。
（5）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。
（6）将面团用擀面杖擀成长方形面片，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份；每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕，排入烤盘做最后发酵。
（7）烤箱预热至180℃。
（8）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱中上层，烤10〜15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。
椰蓉面包卷
【材料】
A：高筋面粉300克、鸡蛋1个、酵母5克、盐3克、糖60克、奶粉15克、水185克。
B：黄油30克。
C：椰蓉馅：黄油50克、糖粉50克、鸡蛋1个、椰蓉100克。
D：表面蛋液20克。
【做法】
（1）将A料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（3）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器打发，分两次加入蛋液，每加入一点都搅拌均匀，加入椰蓉袢匀成馅。
（5）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。
（6）将面团擀成长方形，面片上铺一层椰蓉馅，卷成直径约3厘米卷，分割成约长10厘米的段状，每段再切5刀，注意靠边的地方不切断，将切断的面朝上翻转，头尾相接成花瓣状，排入烤盘最后发酵；烤箱预热至180°C。
（7）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱中上层，烤10〜15分钟至面包表面变为金黄色即可。