2014-09-25 18:38:38
南瓜迷你吐司
【材料】
A：高筋面粉250克、南瓜泥100克、糖25克、盐4克、酵母3克、水60克、蛋黄25克、奶粉10克。
B：黄油20克。
C：表面蛋液20克。
【做法】
（1）将A中所有材料放入搅袢缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展，搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。
（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分割成90克一个，滚圆，松弛约10分钟。
（5）将松弛好的面团再滚圆一次，排入吐司模做最后发酵；烤箱预热至180°C。
（6）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入烤箱中层，烤20分钟左右即可。
白吐司
【材料】
A：高筋面粉230克、低筋面粉60克、糖27克、盐4克、奶粉10克、酵母6克、水160克、蛋清30克。
B：黄油27克。
【做法】
（1）将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅袢缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展，搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。
（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的四份，滚圆，松弛10分钟。
（5）将面团用擀面杖擀成椭圆形面皮，两边向中间折叠一部分，以面包模宽度为准，再擀至长度约25〜30厘米，卷成卷，排入吐司模具做最后发酵。
（6）烤箱预热至180°C。
（7）面团发酵好后将盖子盖上，放入烤箱下层，烤35分钟左右即可。
奶酪核桃吐司
【材料】
A：高筋面粉270克、酵母6克、糖45克、盐3克、鸡蛋35克、牛奶155克。
B：黄油28克。
C：核桃仁80克、硬质奶酪80克、马苏里拉奶酪20克。
D：表面蛋液20克。
【做法】
（1）将A中所有材料放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。
（2）将B料中的黄油切小块加入面团，继续低速搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，改高速搅拌至面团完全扩展，搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手，可以取出一小块面团测试，用双手抻开，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破，如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。
（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，用秤称量后分成均匀的三块，滚圆，松弛10分钟。
（5）核桃仁提前烤熟，切碎，奶酪切丁，马苏里拉奶酪切细条状；模具内壁涂黄油防粘。
（6）面团用擀面杖擀成椭圆形，铺上核桃仁碎粒和硬奶酪丁，卷成橄榄形，排入吐司模做最后发酵。
（7）烤箱预热至180°C。
（8）在发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上一些马苏里拉奶酪条。
（9）放入烤箱中层，烤20分钟左右即可。
【注意事项】
（1）核桃仁事先烤过味道更香，硬质奶路即干路，一般的车达、帕马森都可以。
（2）模具涂抹的油，用黄油或者植物油代替都可以。