2014-09-29 09:48:54
洋葱面包
【材料】
A中种面团：中筋面粉125克、水80克、酵母1克、盐2克。
B主面团：中种面团80克、高筋面粉150克、中筋面粉150克、酵母2克、盐9克、水100克、鲜洋葱80克。
【做法】
（1）中种面团的做法：将A料中的所有材料混合搅拌成团，搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑；滚圆后放入容器密封，室温发酵90分钟左右，或放在冰箱冷藏6〜8小时。
（2）将中种面团取出，取80克切小块，跟B料所有材料混合搅拌成团，最终搅拌至面团光滑有弹性的完成阶段。
（3）将面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，45〜70分钟。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，揉圆后，再盖湿毛巾松弛10分钟。
（5）藤篮撒一层干面粉防粘，同时将松弓也好的面团顶部也蘸满干面粉，然后倒扣在藤篮中，放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至膨胀1.5倍。
（6）烤箱预热全200°C,放入拱焙石板同时预热。
（7）把发酵好的面团从藤篮中取出，放在烤盘纸上，然后用锋利的面包割口刀划出花纹，连同烤盘纸放在预热好的石板上进行烘烤，放入烤箱中层，在面团表面喷些热水，然后关好烤箱门，烤约35分钟至表面略变黄褐色即可。
【注意事项】
什么是中种法？中种发酵法，也称间接发酵法、海绵发酵法等，是将一少部分材料攬拌成为种面团，进行长时间的发酵成为酵种。再与剩余的大部分材料混合，再次撹拌成团后进行的制作方法。因为种面团不含糖、盐和油脂等影响酵母发酵的材料，所以酵母在第一次种面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后使面团达到更柔软更细密效果。并且中种法操作时间比较有弹性，中种面团的保存时间比较长，并且主面团能缩短最后发酵的时间。
葱香香肠面包
【材料】
A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖18克、盐3克、蛋液25克、酵母3克、水140克。
B：黄油18克。
C：香肠8个、香葱末10克。
D：表面蛋液10克。
【做法】
（1）将A料均匀混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增力口，表面光滑。
（2）将B料中的黄油在室温下放软，切成小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（3）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将小面团擀成长椭圆形面片，放入香肠，捏紧封口，然后用刀切5〜6刀，不要切断另外一边的面皮，然后将每小段香肠翻转朝上，围成一圈，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大。
（5）烤箱预热至180°C。
（6）在面包表面刷上蛋液，撒上香葱末，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。