2015-03-28 11:02:16
番茄奶酪面包
【材料】
A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖18克、盐3克、鸡蛋25克、酵母3克、水135克、橄榄油20克。
B：番茄2片、奶酪8片、意大利混合香草适量。
C：表面蛋液10克。
【做法】
（1）将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（2）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（3）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
（4）将小面团再揉圆，放入面包纸模，排入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大。
（5）烤箱预热至180°C。
（6）在发酵好的面包表面刷一层蛋液，盖上一片奶酪再盖上一片番茄，撒上混合香草，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。
土豆火腿面包
【材料】
A：高筋面粉200克、奶粉5克、盐3克、酵母3克、橄榄油20克、低筋面粉40克、糖18克、蛋液25克、水135克。
B：土豆泥100克、高汤80克、盐1克、火腿丁20克、土豆泥100克、迷迭香1克、黄油20克。
C：表面蛋液10克、迷迭香少量。
【做法】
（1）将A料混合，揉成面团后，再揉至面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
（2）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。
（3）将煮熟碾成泥的土豆放入锅中，加入高汤、盐和迷迭香混合，加热煮至无水分，关火，加黄油和火腿丁拌匀。
（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
（5）将小面团擀成圆片，包入土豆火腿馅，封口，滚圆，排入烤盘放温暖湿润处进行最后发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大；烤箱预热至180°C。
（6）在发酵好的面包表面刷一层蛋液，用剪刀剪十字口透气，撒些香料做装饰，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄色即可。
【注意事项】
（1）如果没有高汤可以用水代替。
（2）培料过稀不容易包裹时可以先放冰箱冷冻一会，冻硬后比较好操作。