2014-11-25 11:58:44
千层丹麦皮
【材料】
A：高筋面粉250克、低筋面粉150克、糖40克、盐6克、酵母8克、水240克。
B：黄油28克。
C：片状黄油（裹入油）190克、高筋面粉（防粘）60克。
【做法】
（1）将A料面团原料放在一起打至扩展阶段，摊成厚1.5厘米的片状，包裹保鲜膜放入箱冷冻30分钟。
（2）将片状黄油轻轻敲打成再软一点再薄一点的方形，并且上下撒一些干面粉防止黄油融化。
（3）将冷冻后的面团取出，擀成正方形，将黄油放在面团中间，四角折上来，接口处捏紧。
（4）将面团朝左右一个方向擀成长长的大片，像叠被子一样叠3折，包裹保鲜膜放冰箱冷藏松弛5分钟；将松弛的面团再朝上下一个方向擀成长方形大片，再折叠3折。
（5）然后将面团送入冰箱冷冻20分钟；取出面团，等待15分钟恢复室温再重复一个三折放入冰箱冷冻20分钟。
（6）取出面团，室温恢复10分钟，擀开成0.4厘米的片状即可。
【做法】
（1）折叠的层数并不是越多越好，一般三个三折或两个四折都可以，太多层次增加了操作时间反而有可能影响最种的效果。
（2）撥开面团时，如果有地方出现漏油可以用撒些干面粉来弥补。
（3）尽量的缩短操作时间，降低操作温度能使产品的层次得以保证。
（4）关于冰箱冷藏或冷冻的松弛时间并不是一成不变的，主要取决于操作环境的温度和面团与裹入油的状态。
奶酪金砖
【材料】
奶油奶酪100克、糖20克、表面蛋液20克、千层丹麦皮1份。
【做法】
（1）将奶油奶酪和糖混合，隔热水盆，搅打至奶酪顺滑糖融化，凉凉备用。
（2）把4毫米厚的丹麦千层面皮用刀修整边角成长方形，再对切两半。
（3）—半的面皮上均匀涂满一层奶酪，另外一半覆盖在上面。
（4）再将面皮对切一半，同样在两层中间夹入奶酪馅。
（5）将夹入两层奶酪馅的四层面皮切开成6条。
（6）每两条一组，切口朝上，扭成麻花形，两头翻在底部放入模具，放温暖湿润处进行最后发酵。
（7）烤箱预热至200°C。
（8）将发酵好的面团放入烤箱中层，烤25分钟左右至表面呈金黄色即可。
丹麦果酱
【材料】
千层丹麦皮1份、果酱100克、表面蛋液20克。
【做法】
（1）将4毫米厚的丹麦千层面皮用刀修整边角成长方形，再裁切成边长约10厘米的正方形片状。
（2）每个方片对折，在折边底部两边各1厘米处切开，不要切断，留1厘米连接处，然后将方片打开，两边的边条对折，用蛋液刷对折的部分作为黏结。
（3）中间空余的部分舀入果酱，边缘刷蛋液，排在烤盘上放温暖湿润处进行最后发酵。
（4）烤箱预热至200°C。
（5）将发酵好的烤盘，放入烤箱中上层，烤12〜15分钟至表面呈金黄色即可。
【注意事项】
果酱如果不是耐烘烤型的应适量地减少，以免受热变稀流在烤盘上。