2019-04-30 16:23:47
月饼是中秋节吃的一种食物，月饼的种类有很多，像鲜肉月饼，冰激凌月饼，桃山皮月饼，冰皮月饼，广式月饼等等，馅料也是丰富多彩，像蔓越莓馅，奶黄馅，莲蓉馅，蛋黄馅，五仁馅等，不同的月饼口感不一样，适当的吃一些也比较不错，下面就给大家介绍一下月饼怎么做?
可以制作冰皮月饼，需要准备的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，锅里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶搅拌均匀，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放进去搅拌均匀，搅拌好以后放半个小时，然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中，用大火蒸25分钟左右，蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀，然后再盖起来继续蒸，蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化，放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟，然后就开始包馅料，准备一些玉米淀粉，放到锅里面，用小火翻炒炒到发黄，蘸一些品尝一下，如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了，冷却以后就可以成为高粉，然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面压扁，把奶黄馅放到冰皮上面包起来，收口捏紧，月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均匀的沾在月饼模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出来，包好的面团放到月饼模中，压出好看的形状，这样冰皮月饼做好以后，放到冰箱冷藏几个小时以后再吃，口感是非常不错的。
还可以制作五仁月饼，需要准备转化糖浆，花生油，中筋面粉，枧水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠萝干，葡萄干，细砂糖，凉白开，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，鸡蛋黄，鸡蛋白，首先把五仁馅做好，把各个干果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然后就把它们全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠萝干切成小碎丁，葡萄干也切上几刀，所有的果干以及干果，白芝麻，细砂糖一起放进一个容器里面搅拌均匀，再准备一个碗，里面加入转化糖浆，加入碱水以及植物油搅拌均匀，把奶粉以及中筋面粉混合在一起过筛，带上一次性手套，再捏成圆形，保鲜膜盖好放一个小时到一个半小时，结束半小时之前把干果碎混合在里面，加入一些植物油搅拌均匀，然后再加入适量的水白酒搅拌一下混合均匀，炒好的糯米粉以及中筋面粉加进去，用筷子搅拌，然后再捏紧，所有的混合物聚到一起揉成团状，五仁馅饼皮同时静止结束，把他们包在一起，用饼皮面团放在左手掌心，右手中间的手指指肚慢慢压平，放上五仁馅，然后再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一个小帽子一样扣在馅料上，把四周全部都包进去，旋转过来放到虎口地方慢慢收口，一直到馅料完全被包裹住搓成圆球，包裹好以后就隔开一定的距离放置，取出一个揉成圆柱形，抹上一些干粉，用模具扣在面团上往下压，然后模具取下来，一个月饼的形状就做好了，然后烤至熟以后来吃，味道也是很好的。
没有烤箱也可以制作好吃的月饼，可以制作冰皮月饼，是不需要使用到烤箱的，把所有的液体材料放进碗中，不要搅拌，然后再把粉类过筛以后搅拌均匀，过筛到另外一个碗中，蒸锅加入适量的水烧开，把面糊放下去蒸，中途把盖子打开，用刮刀把面膏刮开，看看有没有熟透，蒸好以后拿出来盖上湿布让它冷却，等到冷却以后就可以揉成面团，皮和馅料的重量要称好，把馅料包进皮里面，然后再搓圆，模具上撒上一些玉米淀粉，把面团放到玉米淀粉里面滚一下再盖膜，这样就能避免粘连情况出现，然后放到冰箱冷藏里面冷藏，最好能够独立包装，这样就不会干燥，吃起来肯定口感更加不错。
想要制作传统的老式月饼，就可以准备一些糯米粉，核桃仁，花生仁，葵花籽仁，分别放到锅里面，用小火慢慢的炒，一直炒熟为止，把已经炒熟的大杏仁，核桃仁，花生仁，葵花籽仁碾碎，也可以放到搅拌机里面打碎，然后放到碗中加入一些熟的黑白芝麻，再加入一些水糖，糯米粉，麦芽糖，花生油混合成馅料，把花生油，枧水，糖浆混合均匀，搅拌成浑浊，再过筛一些低粉，搅拌到光滑的面团放到冰箱里面松弛4个小时，然后再准备一个饼皮，一个馅料，饼皮擀开包入馅料包好，用模具压出形状，放到烤盘中烤至熟以后就可以吃了。
制作月饼皮需要准备一些盐，奶油，糖粉，麦芽膏，大概打发3~4分，分次加入，然后再加一些小苏打，把奶粉低粉筛一下，放进去成团以后再揉成光亮，用来包馅就可以了。
上面给大家介绍的就是月饼怎么做，看了上面的介绍大家应该也有了一定了解，由于月饼的种类很多，所以做法也各种各样，步骤还是非常繁琐的，要有足够的耐心，这样才能做出好吃的月饼来，每一个人喜欢的月饼口味不一样，可以选择一样自己喜欢的，然后再根据正确的做法来制作，自己在家里面做的月饼，肯定会更加好吃。