2014-02-20 09:55:07
豆腐300克，肉末50克。
葱末、蒜泥共12克，郫县豆瓣15克，花椒末2/5小匙，味精1/5小匙，精盐3/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，植物油25克。
豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
洗净炒锅，置火上烧热，倒入少量植物油，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒，炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、味精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末，拌和均匀入味，出锅装盘即可。
蛋白有植物蛋白和动物蛋白之分。豆腐是植物性原料，富含植物蛋白；而肉末则是动物性原料，富含动物蛋白。当豆腐与肉末一同成肴时，两种蛋白自然结合，赋予人体更全面的营养。