端午节吃黄鳝 这些简单做法教给你

2016-06-11 17:45:00

  作为“五红”之一的黄鳝,一定是端午佳节的美味菜肴里不可或缺的一道美味。黄鳝的营养价值很高,尤其适合体质虚弱的人适当食用。那么,端午节就要到了,就教给大家几道做黄鳝的方法吧。希望网友们能够过一个愉快的,享受黄鳝美味的端午节。

  【红烧黄鳝】

  原料:黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,胡椒粉少许,盐,糖。

  做法:

  1、黄鳝宰杀洗净剁成寸短。

  2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄;放葱姜炒出香味。

  3、倒入黄鳝炒变色加酱油,料酒,盐糖继续炒,锅中汤汁少时可以加少许开水,炒至汤汁收微干黄鳝熟,调味撒上胡椒粉即可出锅。

  【黄鳝汤】

  原料:黄鳝1条,山药200g,胡萝卜50g,油,盐,葱,料酒25g,胡椒粉3g,香菜,香油。

  做法:

  1、黄鳝宰杀洗净,把黄鳝切一字花刀在切段。

  2、锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

  3、再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

  4、炒锅倒油爆香葱姜;倒入鳝段翻炒。

  5、加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。

  6、再加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加入盐、胡椒粉调味。

  7、加入香菜,鸡精;淋入香油。煮开关火。

  【干煸鳝段】

  原料:鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

  做法:

  1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、宽于头粗的丝。

  2、芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。

  3、炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。

  4、移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

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