2013-03-29 15:44:21
功效强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体。可以活血散寒，缓解经痛，能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
禁忌人群一般人群均可食。
适宜人群糖尿病患者忌食。
榴莲，流连忘返。榴莲有“水果之王”的美称，在民间还有“一只榴莲三只鸡”的说法，起源于亚洲的东南部，早于史前时代，当地人们就已食用榴莲。西方世界，邂逅榴莲于15世纪，由意大利旅行家尼科洛·达·康提首次遇见在他的亚洲之旅。随郑和下西洋的马欢在《瀛涯胜览》记述苏门答刺国的榴莲：“有一等臭果，番名‘赌尔焉’，如中国水鸡头样，长八九寸，皮生尖刺，熟则五六瓣裂开，若臭牛肉之臭，内有粟子大酥白肉十四五块，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。”
再没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了：有人赞美它滑似奶脂、齿颊留香，令人垂涎欲滴、爱之如命；有人感觉它臭如猫屎，不堪入鼻，绕道而行———如此极端的评价，让榴莲多了几分神秘色彩。
榴莲是木棉科热带落叶乔木，榴莲的营养十分丰富，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果。
榴莲的营养信息(营养素含量/每100克)
榴莲营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7% ，水分82.5%，维生素含量丰富，维生素A、维生素B：和维生素C都较高。
1、维生素A
榴莲富含维生素A，被称为水果之王的它，所含营养素当然也是水果中的佼佼者。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育;增加对传染病的抵抗力。此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。
2、维生素B
维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。而榴莲中的维生素B含量也颇具规格。
3、维生素C
榴莲的维生素C含量也比较高。维生素C在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。
4、糖分
榴莲里面富含的糖份很高，专家建议身体比较虚弱的朋友可以多食用一些榴莲，榴莲中的糖分和其他营养物质可以补充身体里面需要的能量和营养，还可以达到强身健体、滋阴补阳的功效。病后及妇女产后可用之来补养身体。
5、氨基酸
榴莲中氨基酸的种类比较齐全，含量比较丰富，除了色氨酸外，还含有7种以上的人体必需氨基酸。其中，谷氨酸含量特别高。现代医学实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。
6、锌和硒
对于人体来说，各种微量元素都是极为重要的。榴莲中有较为丰富的有益元素锌，对人体的强壮有着补益作用，而且能与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用，从而滋养壮实身体。榴莲中富含的锌和硒，还能够使得思维变得更为敏捷，记忆力更强。
蛋白水解酶
现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。
现代医学研究表明，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶， 口服后能加强体内纤维蛋白的水解，能将血液凝块溶解，改善体液的局部循环，从而使炎症和水肿消除，临床可用作抗水肿和消炎药。榴莲蛋白酶与抗菌素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透，可用于多种原因导致的炎症、水肿和血栓等病症，如支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等。
蛋白质和脂类
榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。
膳食纤维
榴莲富含膳食纤维，能够促进肠道的蠕动，促进消化功能的完美运转。
榴莲除含有维生素A，维生素B，维生素C，，蛋白质，脂肪，还含有丰富的维生素E，碳水化合物和纤维素，以及叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等各种对人体有益的成分。所以说，榴莲的营养价值很高，在民间有“一只榴莲三只鸡”的说法。
（一）榴莲的功效
强身健体、健脾补气、补肾壮阳，温暖身体、改善腹部寒凉、促进体温上升。
（二）榴莲的作用
治疗老年性瘙痒病
据报道，榴莲果皮治疗老年性瘙痒病的疗效较好。
治疗痛经
榴莲性热，可以活血，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用。
滋补身体
根据现代科学和营养学的研究发现，经常食用榴莲可以强身健体，滋脾补气，补肾壮阳，是一种极具有滋补作用的水果。在泰国，榴莲常被用来当做病人和产后妇女补养身体的补品。因此体虚的朋友可以食用榴莲来补充身体所需能量和营养，达到强身健体、滋阴补阳的功效。
活血散寒
榴莲性热，因此可以活血散寒。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝，一直是民间传统的食疗验方，用来治疗各种体寒病症。
增进食欲
榴莲的气味跟人的感觉截然不同，有的人觉得很臭很恶心，有的人却觉得气味芳香，韵味无穷。此种气味造就了榴莲的一大功效，就是开胃、促进食欲。同时榴莲中富含膳食纤维，可以促进肠蠕动。
防止高血压
榴莲的零胆固醇，让你远离高血压，远离中风，远离动脉硬化。
（一）榴莲和什么不能一起吃
榴莲不可与酒一起食用
因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。
一位小伙子在泰国旅游的时候，吃了很多榴莲，之后又喝了酒，结果引发心脏病猝死。这榴莲加酒，怎么就变成了夺命砒霜了呢？而且，微博里还提到，泰国有明确规定，食用大量榴莲后，8小时之内是不能饮酒的。
因为榴莲含有硫的化合物，这种物质能够使乙醛脱氢酶的活性降低70%以上，也就是说不能把酒精完全代谢成对人体无害的乙酸。饮酒之后，正是因为人体分泌了乙醛脱氢酶，酒精才能被消化，进而排出体外。可是榴莲却抑制了这种酶的产生，吃完榴莲再喝酒，人就更容易喝醉，甚至引起酒精中毒。
特别提醒一下糖尿病患者，榴莲加酒，危险更高!专家认为，糖尿病病人应该吃含糖量不高的水果，但榴莲含糖量非常高，吃了以后血糖明显升高，如果这时候再饮酒，引起血压升高，血糖也升高，对心脑血管产生危害，严重会导致中风心梗。
榴莲不可与螃蟹一起食用
有相当一部分人，同时食用螃蟹和榴莲后，会出现胃痛胃胀等不适症状。
榴莲不可与燥热肉类一起食用
牛肉、羊肉、狗肉这种属性偏燥热的最好不要与榴莲一起食用，否则容易产生上火的症状，并严重化。
（二）榴莲的其他注意点
热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。
中医认为，榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。
榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。
榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食。
榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。
（三）孕妇可以吃榴莲吗
孕妇能吃榴莲吗？
孕妇可以极少量吃榴莲，但不宜多吃。榴莲所含的热量及糖分较高，500克就含有500千卡的热量，如果准妈妈经常把榴莲当补品，导致其血糖升高，宝宝就会过重，使日后娩出巨大胎儿的机会增大。其次，榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘，对于本来就容易出现便秘的孕妇来说，会加重其负担，特别是原患有便秘和痔疮的孕妇更不宜食用榴莲。再者，榴莲性温，吃多了容易上火，出现喉咙疼痛、烦躁失眠等症状，引发孕妇胎热，损害新生儿健康。
孕妇多吃榴莲有哪些危害？
（1）孕妇应该少吃榴莲，最好不吃，因榴莲所含的热量及糖分较高，500克就含有500千卡的热量，如果孕妇经常把榴莲当补品，导致其血糖升高，宝宝会容易过重，日后娩出巨大胎儿的机会增大。
（2）榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘，对于本来就容易出现便秘的孕妇来说，会加重其负担，特别是原患有便秘和痔疮的孕妇更不宜食用榴莲。再者榴莲性温，吃多容易上火，出现喉咙疼痛，烦躁失眠，引发孕妇胎热，损害新生儿健康。
（一）榴莲怎么吃
榴莲的一般吃法
先用刀把榴莲底部的凸起部位切离，就可以看见里面的纹路了，然后用刀顺着纹路切一道，再用手掰开，取出榴莲肉瓣食之即可。
（1）避免榴莲上火的吃法是搭配山竹。山竹素有“水果皇后”这称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。山竹能够降伏“水果之王”的火气，保护身体不受损害。
（2）将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。
榴莲干
榴莲为季节性水果产季时间很短，所以，常常人们选择榴莲干来回味榴莲的美味。现代科技一般采用最先进之-45℃急速冷冻系统瞬间急冻再真空干燥技术，此技术可完整的保持住榴莲香甜原味及营养价值。
榴莲除了新鲜吃法之外，榴莲酥、榴莲班戟和榴莲炖鸡也是榴莲爱好者的“心头之朱砂”。
榴莲酥
用料
榴莲肉一块，飞饼皮三张，鸡蛋液少许
做法
（1）准备好材料：飞饼皮三张、榴莲肉一块，鸡蛋一个
（2）榴莲去核后用勺子稍压成果泥
（3）取出飞饼皮三张，稍撒些干粉将飞饼皮叠放在一起
（4）用擀面杖将飞饼皮擀成厚薄均匀的长方型
（5）切成大小均匀的正方形小面片
（6）用勺子取适量榴莲肉放入面片的中间，在面片的四边刷上少许打匀的鸡蛋液
（7）对折面片成三角形，用手将边缘处压紧
（8）用叉子压出花纹，再刷上一层蛋液再用牙签在表面扎一些小孔
（9）放入预热好180度的烤箱，烤20分钟左右到表面金黄即可
榴莲班戟
用料
馅：淡奶油200g，细砂糖35g，榴莲肉若干。
材料：低筋面粉80g，牛奶250g，鸡蛋2个，细砂糖35g，植物油15ml。
做法
（1）将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊。
（2）鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀。
（3）加入植物油搅拌均匀。
（4）将面糊和牛奶鸡蛋液混合。
（5）将面糊的混合物过筛。
（6）平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀。
（7）小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来。
（8）依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用（我用的20CM的不沾锅，大约可以煎10个饼皮）。
（9）取一块榴莲内放案板上。
（10）取出榴莲核。
（11）把榴莲肉切成块。
（12）淡奶油打至全发。
（13）将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油。
（14）放上一块榴莲肉（如果喜欢奶油口味的，可以再加一层打发的淡奶油）。
（15）把一边折起来。
（16）再把另一边也折起来，完全把馅包在里面。17. 包成方型就可以了。
榴莲炖鸡
材料：榴莲壳2瓣，榴莲8颗，鸡1只
榴莲壳取中间柔软的芯
把芯和壳清水洗净
开水煮软榴莲核后，剥皮，取出如栗子的部分
准备好的榴莲芯和榴莲核，如果想汤更甜，可以加一包果肉
家鸡切块备用
锅入冷水，煮开后，放入鸡块、榴莲芯和榴莲核大火炖十分钟转小火炖30分钟
撇油后，捞起榴莲芯和榴莲核，加盐，熄火
（二）榴莲的选择妙招
看
很多人认为外观美丽的榴莲一定好，其实不然。一般上好的榴莲却是那些扭曲丑陋的，甚至有的会留下鸟类等啃咬过的痕迹。有的人打开榴莲，发现其中有虫，就把整个榴莲扔掉，这实在可惜啊，有虫的榴莲是最安全的，至少说明榴莲果实没有被滥用农药。
嗅
嗅其味，香气越浓，表示其味道越好。
抄
用你的指甲背抄榴莲的刺，熟的榴莲会发出“咕咕”声。因为熟透的榴莲果肉会缩水，果肉离壳，出现空隙。如果有细微的响声，表示肉厚核小，为上品榴莲；如果响声太大，则表示榴莲核大肉薄。
压
用你的手指提压榴莲，熟者通常比较软，提压得下；不熟渣，刺比铁钉还硬。
敲
用刀敲击，熟者同样发出“咕咕”之声音。
辨
用榴莲的蒂头来分辨，熟者蒂头内的纤维平滑又完整。发现为长短不平滑的纤维则不成熟。
提
用手提，一般来说熟的榴莲比未熟的榴莲要轻。坠手的榴莲，一般都未熟。