2013-06-11 14:39:32
茄子是一种在夏季和秋季出产的蔬菜，以秋季产出最多，是秋天人们餐桌上不可缺少的食材。
现代营养学家们研究发现，茄子含有丰富的营养和独特的生物活性成分，对于预防和治疗心脑血管疾病有着突出的功效。茄子也是中医典籍中记载的一种可入药的蔬菜，对症使用有助保健养生。
1、茄子除了含有一般蔬菜都有的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及少量糖分外，还含有其独特的成分。现代医学研究证实，茄子的纤维素中有一种独特的角苷类成分，能够分解血液中的脂肪和胆固醇，减少血液黏稠度，有着降血压、降血脂的作用，对心脑血管疾病患者有着很好的保健作用。
2、茄子中维生素P的含量超出其它蔬菜和水果，能够增强血管弹性，对预防和治疗高血压、心脏病、脑梗塞等疾病也很有帮助。
3、中医认为，茄子味甘、性寒凉，有活血化瘀、消肿止痛的功效，对于各种皮肤溃疡、无名肿毒有着不错的治疗效果。
食用茄子有不少好处，但要想发挥好其保健养生的作用，吃的时候也要注意一些问题。
选好茄子
茄子品种比较多，营养价值最高的应当是表皮紫色，茄肉绿色的品种，紫色蔬菜含有其它颜色蔬菜没有的微量元素，绿色茄肉中有稀少的花青素，都对养生很有益处。
与肉类搭配烹调
茄子有助于脂肪的分解，与肉类搭配后，可以避免人们摄入脂肪过多，也有利于菜肴更美味可口。
脾胃不好的人要少吃
茄子偏寒，容易损害肠胃，所以有胃肠炎等肠胃虚寒症状的人应当少吃，为了消除茄子的寒性，烹调时可加入一些姜、韭菜等温热的食物或佐料，以减少对健康的影响。