2013-07-09 16:11:54
茄子是盛产于夏秋季的一种蔬菜，它含有多种维生素、纤维素、蛋白质、糖类、类黄酮及钙、铁、磷、钾等矿物质元素，茄子中维生素Ｐ含量尤为丰富，能够增强血管弹性，预防动脉硬化，吃些茄子，对于预防和治疗高血压、冠心病、紫癜、脑血栓等心脑血管疾病有着良好的作用。
中医认为茄子有清热消肿、活血化瘀和止痛的功效，具有很好的药用价值。但自然界万物相生相克，茄子虽好，食用不科学，不仅不利于营养吸收和利用，而且有可能给健康造成不良影响，下面就让我们来看一下怎样吃茄子才是最科学，最有益健康的。
茄子中含有一种叫做茄碱的有毒物质，在茄肉中含量最多，这种茄碱不溶于水，高温下也很难分解，所以采用去皮、高温炒制、水煮等办法，都不能去掉茄子中的毒素，唯一的办法就是控制茄子的食用量。
科学研究证明，茄子中茄碱的含量不超过千分之一，一般一个人吃半斤茄子是不会对健康有任何损害的，所以只要控制好食用量，就能让茄子成为健康的好帮手。
茄子中含有的维生素和类黄酮等营养成分，高温下很容易被破坏，人们食用茄子，习惯于用油炸后再烹调，这样是很不科学的。
一方面油炸时温度过高，导致维生素和类黄酮类的营养物质大量分解，使茄子的营养价值显著降低，另一方面，茄子是很吸油的食物，食用油炸茄子不可避免的摄入大量的脂肪，容易导致血液中胆固醇增加，引起高血脂和肥胖，进而引发其它疾病。
最科学的烹调茄子的方法是水煮后凉拌，适当加点醋，更有利于保护茄子中的维生素不被氧化，从而让人体获得更多的营养。
中医认为，茄子味甘性寒，体质虚寒的人不宜多吃，比如因胃寒引起消化不良、大便不成形、经常腹泻的患者，因肺寒引起哮喘、肺病的患者，身体虚弱，怕冷的人，最好不要吃茄子。茄子的泄下作用比较强，孕妇也不宜食用，以免引起流产。