如何辨别肥膘肉是否新鲜

　　我们在生活中条件在不断的变好了，在生活中也是经常能够吃到各种各样的肉类食物了，当然了，肥膘肉就是我们在餐桌上经常吃到的一种食物了，很多的爱喝酒的朋友们都是比较喜欢吃肥膘肉的，那么如何辨别肥膘肉是否新鲜呢?下面我们来看看吧。

　　新鲜肥膘肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜肥膘肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性，并且新鲜的肥膘肉煮出来的汤也是比较透明的，并且还有浓郁的肉香味哦，能够很好的增强我们的食欲。

　　变质肥膘肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质肥膘肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质肥膘肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。

　　买肥膘肉时，如何辨别肥膘肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜肥膘肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质肥膘肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　正常的新鲜肥膘肉其外表呈风干状，而肥膘肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且肥膘肉的组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸肥膘肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为肥膘肉体液有黏性。而灌水肥膘肉因为把体液冲淡了，所以一般是没有什么黏性的，我们在购买的时候一定要加以辨别哦，新鲜的肥膘肉味道会更好的。

　　当然了，我们如果想要吃肥膘肉了，就需要去市场上购买了，但是现在的商人为了牟利，经会卖一些注水肥膘肉了，肥膘肉一旦注水了，吃起来味道也是怪怪的，非常的难吃，所以我们一定要学会这些辨别肥膘肉的好方法哦。