润肺止咳的饴糖家常制作方法

　　平常爱吃糖果的朋友们一定尝过饴糖的美味了，饴糖是一种农村地区和城市地区都非常受人们喜欢的食物。饴糖用的是纯天然的高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉类食物制作的食品，吃起来口感素材，味道非常好。但是，大家可能有所不知，饴糖除了是一种非常美味的糖果，还是一种药用价值非常搞得食物，饴糖具有补中缓急，润肺止咳，解毒的功效，那么美味的饴糖如何制作呢?

　　润肺止咳的饴糖家常制作方法

　　饴糖的做法比较讲究，制作工艺手续也比较多，不过只要掌握了方法，我们自己也可以动手在家里做的。饴糖用大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。在工业方面，人们逐步用淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。欧美地区也是非常喜欢吃饴糖的，欧美开发用酸糖化法生产饴糖，风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

　　饴糖的家常制作方法

　　1.选料。饴糖在制作之前，选择材料是非常重要的，我们一般选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2.育芽。饴糖的麦芽培育更加讲究，将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。饴糖还需要反复蒸煮材料，将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

　　4.发酵。饴糖需要经过非常讲究的发酵过程，不然，发酵不好，做出来的口感就会失去本身的感觉了。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5.压榨。发酵完了之后，我们还要将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，就是麦芽糖。

　　6.浓缩。经过压榨之后的饴糖，还需要做最后的浓缩，炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

　　经过以上的程序制作出来的饴糖，纯天然又健康，吃起来口感好，而且可以帮助人们补虚建中、缓急止痛、润肺止咳。经过仔细制作出来的饴糖适合男女老少食用，因为饴糖由营养谷类煎熬而成，味甘性温、质润不燥，能补能润能缓，所以脾胃气虚用之，能补虚建中。虚寒腹痛用之，能缓急止痛;家里如果有人肺虚燥咳，可以食用饴糖，能润肺止咳，所以，饴糖也是一种甘润缓急有效药物。

　　喜欢吃饴糖的朋友们，如果不放心市场上饴糖的安全性和效果，可以自己购买以上我们为大家罗列的材料，在家里制作饴糖。其实，饴糖只需要掌握以上六个步骤，经过详细的选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等，就可以做出美味可口的饴糖了。饴糖对于人们常见的肺气虚、咳嗽等情况有很好的改善作用，具有润肺止咳、生津止渴、滋阴润燥的功效。