2020-11-26 23:44:30
鱼是我们餐桌上必不可少，并且营养价值极高的一种食材，在烹饪上的方法也是多种多样，可以炒、煎、炖、煮、烤、炸等等方法，可以满足大家对各种味道的需求，实际上鱼类还可以腌制，腌制的鱼可以将你带到新的味蕾触点。跟着来看看。
咸鱼腌制方法一
1.选择常见的胖头鱼，在处理好胖头鱼以后，需要去掉鱼头，我们只需要腌制鱼身即可。可以用鱼头来煲汤。
2.以盐和鱼肉1:15的食材准备好，将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上，一定要所有的部位全部涂抹均匀，然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制，注意要每天给鱼翻个面。
3.大约7天左右的时间鱼就腌制好了，我们再将鱼用绳子穿起来，将鱼挂在通风的地方，让鱼慢慢的阴干，大约10-15天的时间，腌的鱼就会变成鱼干，整体腌鱼就做好了。
咸鱼腌制方法二
1.选择新鲜的大青鱼，处理好青鱼以后，我们使用青鱼的中间部分进行腌制，因为青鱼中间部位肉质肥厚，口感会更好。
2.将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上，再将鱼放入到干净的瓷缸中，加入准备好的料酒、姜沫，以及大料，然后将鱼密封，最好在鱼身的最上面放上石块，这样可以让鱼腌制的更加入味。
3.将腌好的鱼取出穿在绳子上，放在阳光充足的位置晒凉，大约一个星期的时间，鱼就晾好了，如果像让鱼腌制的更加入味，我们可以晒凉的时间更多。
1.银芽炒咸鱼：将准备好的咸鱼在清水中泡软，然后沥干水分，在锅内加入油，将沥干好水的咸鱼在锅内炒香，直至鱼肉变得酥脆，取出鱼肉，在锅内继续炒香蒜末以及去掉头尾的银芽，在翻炒几次以后，加入炒好的咸鱼以及酱油、白糖、红辣椒丝以及青葱丝以后即可出锅。
2.咸鱼炒饭：在锅内加入适量的油，将蒜末、鸡蛋液炒香，加入酱清继续翻炒，加入米饭翻炒，注意要将米饭完全的炒透，在米饭完全炒香以后哦，加入咸鱼、银芽、盐、糖以及翻炒，然后加入青葱粒即可取出食用了。
3.烤咸鱼：在锡纸上均匀的放好需要烤的咸鱼，在烤箱内200度烤5分钟，然后取出翻一个面，再继续烤5分钟即可取出食用。因为咸鱼本身就是有味道的，因此可以不用添加其他的辅料，如果感觉腌鱼太咸，可以在鱼身两侧刷上一些蜂蜜。
哪种鱼腌制起来好吃，实际上我们生活中很多的鱼，如鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼等等都是可以进行腌制的，只不过在腌制的时候，我们需要选择质量好，无病，新鲜的鱼来制作，目前各地区制作腌制鱼较多采取的是草鱼。
这是因为草鱼在所有的鱼类当中价格适中，并且是肉多刺少，同时整体肉质是非常软嫩的。建议在选择制作腌鱼的鱼是刺少，并不是有很多小刺的鱼。有的人会说鲈鱼的刺少，但是相比之下鲈鱼的价格很贵啊。而为什么说草鱼更合适，这是因为草鱼的刺是很少的，相对于鲤鱼和鲫鱼来说刺都是很少的，并且价格适中。而且普遍被选择制作咸鱼。
1.将材料全部放置到鱼肚里，将鱼身合上以后，一层层的装入到鱼桶内。注意腌鱼的桶一定要放置在干燥的地方，这样可以防止桶底出现烂掉的情况。一般在腌制3-4天的时候就会有水分渗出，这个时候不要移动木桶，因为渗出的这些卤水可以起到隔断空气的作用，可以更能好的防护腌鱼的味道。
2.一般在整体腌制三个月的时候就可以取腌鱼食用了，建议每次取鱼的时候要逐层的取出，在取完腌鱼以后，再继续按压好。
3.腌制好的鱼是可以直接食用的，不需要再添加其他的材料，可以采取烘烤的方式，可以保证皮脆骨软，味道会更加的鲜美。
4.建议使用木桶腌制，这样可以使鱼腌制的时间更长。也有个别地区的人会采用陶坛进行腌制的，采用陶坛腌制的鱼会腌制的时间更短，不过整体味道会不如木桶腌制出来的腌鱼鲜美。
如果有喜欢吃腌鱼或者有制作腌鱼想法的小伙伴，可以根据上文中的介绍进行制作。不过因为腌鱼中含有大量的盐，因为建议胃肠功能不好的人群尽量少吃，同时高血压等人群也需要少吃，以免对身体造成损害。