2013-06-18 13:51:14
功效抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化、滋补、抗衰老等功效。
禁忌人群肝硬化患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。因为体形如刀，同时是代表性的秋季食材之一，所以被称为秋刀鱼。
秋刀鱼最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
当然，秋刀鱼不止滋味美妙，还有非常丰富的营养价值。
1、秋刀鱼的营养价值概述
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。
2、秋刀鱼富含维生素
秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼即可治疗贫血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
3、秋刀鱼的蛋白质含量很高
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
4、秋刀鱼富含不饱和脂肪酸
秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
5、秋刀鱼的热量
平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡，并不是很高，减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼，但在减肥时要要注意对于热量的消耗，每吃100克秋刀鱼，我们可以逛街65分钟，或跳绳17分钟，或跳舞25分钟，或游泳8分钟，这样可以将这些热量都消耗掉。
秋刀鱼在中医中少有明确记载，但秋刀鱼因为其丰富的营养含量，故而是有一定的食疗价值的，如：
1、抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条，因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
2、预防夜盲症
秋刀鱼还能预防夜盲症，这一点可以参见营养价值的第3条，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。
3、秋刀鱼可以防衰老
秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。
4、秋刀鱼有很好的滋补功效
秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。
1、烤秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。
（2）秋刀鱼处理干净，斜着在鱼身上划几刀。
（3）抹一层薄盐和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴几滴柠檬汁，腌15分钟以上。
（4）烤箱预热200度，中层，15分钟烤一面，再翻面烤15分钟。
（5）吃的时候再滴几滴柠檬汁，即可。
香煎秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。
（2）所有调料都混合在一起拌匀。
（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。
（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。
（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。
（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。
红烧秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。
（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。
（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。
（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。
（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。
（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。
（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。
椒盐秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。
（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。
（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。
回锅秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。
（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。
（3）腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。
（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。
（6）倒入秋刀鱼块炒匀。
（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。
清蒸秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、大葱、生姜、生抽适量。
（2）秋刀鱼清理干净。生姜去皮切丝。放在秋刀鱼的肚子里和旁边。摆在蒸锅上。蒸十五分钟左右。
（3）大葱切小段。
（4）捞出秋刀鱼，锅里热油，倒入葱白翻炒，再倒入生抽煮开。
（5）把调味汁淋在秋刀鱼上。即可。
麻辣秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼2条，高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适量。
（2）秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻。
（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。
（4）腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。
（5）锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香。
（6）把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋。
（7）立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁。
（8）盛出装盘，放入香菜点缀即可。
茄汁秋刀鱼
（1）准备秋刀鱼、番茄酱、西蓝花、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、糖、绍酒、胡椒粉适量。
（2）秋刀鱼身上切平行的花刀，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
（3）西蓝花改小朵，腌好的秋刀鱼拍少许生粉。
（4）放在平底煎锅中，煎至两面金黄。
（5）锅中做水加少许油盐，将西蓝花焯熟捞出。
（6）锅中放少许油、煸香葱姜蒜放入番茄酱炒出红油加盐、白糖调味放入秋刀鱼，烹入绍酒，小火入味，大火收汁即可装盘，西蓝花码盘装饰即可。
秋刀鱼汤
（1）准备秋刀鱼(罐头)5块，蘑菇50克，西葫芦1／4个，萝卜1 00克，大葱l根，青、红辣椒各1个，苘蒿、精盐各少许，水3杯，调料酱辣椒酱、辣椒粉各1／2大匙，酱油、蒜末l大匙，姜末l小匙。
（2）秋刀鱼处理好放在笊篱上沥水。
（3）切蘑菇、萝卜、西葫芦，蘑菇用清水冲洗干净后切成适当大小。萝卜切成块，西葫芦切成半圆形片。
（4）大葱、青红辣椒斜切，茼蒿择好后洗净并用手撕成小块。
（5）放萝卜、调料酱锅中倒入水并放入萝卜开始煮，将调料酱也倒入其中。
（6）放秋刀鱼、蘑菇、西葫芦调料酱完全溶入汤中后放入秋刀鱼、蘑菇和西葫芦再煮开。
（7）调味后放上茼蒿放入大葱、辣椒后再煮3～5分钟，然后用精盐调味，最后放上苘蒿。
如何挑选秋刀鱼
肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道：凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
储存方法
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
秋刀鱼的宜忌
秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，大多数人都适合吃秋刀鱼，包括健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质等，但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用。