2016-07-21 15:07:00
老干妈豆豉大家肯定都是吃过的，无论是用来拌饭、烧菜还是作为蘸料味道都是非常不错的。其实我们自己在家也是可以做出味道正宗的老干妈豆豉的，下面我们就一起来了解一下老干妈豆豉的做法以及可以用老干妈豆豉做哪些菜肴。
老干妈豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。具有很好的增加食欲、开胃的作用。
所需要的材料：
豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面、芝麻、大葱、生姜、八角各适量
具体的做法步骤：
(1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟，蒸好的豆豉用勺子碾压;
(2)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎;
(3)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用;
(4)油锅下葱、姜片、八角炸香后夹出不要，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉;
(5)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香;
(6)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香;
(7)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油;
(8)加适量开水，煮沸，加水淀粉勾芡，起锅。
1、老干妈豆豉烧豆腐
材料：
北豆腐400克、红椒半个，生姜、葱白、食物油、白糖、料酒、花椒粉、食盐少许
做法：
(1)葱白、葱青分别切段，红椒、生姜切片;
(2)豆腐洗净切成小块儿;
(3)锅内放植物油，烧热后放葱白段、姜片煸炒出香味;
(4)放入老干妈豆豉，继续煸炒，下少量料酒、味精、白糖、花椒粉和盐;
(5)最后下入豆腐小火翻炒，出锅前放入红椒片和葱青段。
2、老干妈豆豉烧鱿鱼
材料：
鱿鱼卷250克、青椒1个，大葱、生姜、老干妈豆豉、食盐、鸡精、食用油少许
做法：
(1)将买来的鱿鱼卷改刀成小卷，用开水焯一下，沥水待用;
(2)青椒切成丝，葱、姜切成小沫;
(3)在油锅中放入老干妈豆豉、葱姜炒香，放入焯好的鱿鱼，翻炒;
(4)加入一点盐，放入青椒翻炒，加入鸡精起锅。
3、老干妈豆豉蒸茄子
材料：
茄子适量，老干妈豆豉、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐、胡椒、大葱、芝麻、大蒜少许
做法：
(1)调酱汁：将老干妈豆豉、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调成调味汁;
(2)将整只茄子洗净放在饭锅内，蒸熟茄子;
(3)将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上;
(4)在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣;
(5)取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。