2016-11-10 14:08:00
南豆腐是我国最具特色的一种豆腐，很多人都非常喜欢吃南豆腐，南豆腐制成的菜肴也经常出现在我们的餐桌上，很多人虽然经常会吃南豆腐，但是对于如何挑选，并不是非常的了解，今天将为大家介绍关于南豆腐的挑选方法与做法，希望可以给各位提供一些参考。
南豆腐看起来色泽白，吃起来非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。
挑选方法
南豆腐是比较常见的，相信大家也不会陌生，平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，南豆腐的水分比较多，也比较嫩，一般用来煲汤是比较合适的，不适合炒菜。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，首先可以从外表来辨别，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。在购买时应仔细辨别。
如意白玉汤
原料：准备两百克南豆腐、七十五克水发冬菇、一百克青豆
制作：
1、把准备好的南豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。
2、把南豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
特点：口感香浓，可以开胃助消化。
以上就是关于南豆腐的一些挑选方法与做法介绍，平时生活中想吃南豆腐的话，那么上文介绍的方法可以帮到你，一般选择自己在家制作是比较卫生可靠的，要保证做出来的南豆腐味道鲜美，必须要保证食材新鲜，而且火候要把控好。