烹饪使用八角增香提味健胃行气

　　八角是我们经常用于烹饪美食的调味品，八角也叫作茴香、八角茴香、大料和大茴香，八角是八角的一种果实，同名的干燥果实是我国人们制作菜肴的常用调味品。八角在烹饪中的作用是而已增添食物的香味，去除肉类的臭气，所以也叫作茴香。

　　烹饪使用八角增香提味健胃行气

　　八角是我国的特产，也是东南亚人们经常用于烹饪的调味品。八角主要在广东和广西地区生产。八角的颜色是紫褐色的，有八个角，味道比较甜，还带着强烈的芳香气味，有非常好的挥发性物质茴香醛。八角除了用于烹饪之外，还用于工业中，制作香水、牙膏、香皂和化妆品等，用在医药上的时候，可以作为驱风剂及兴奋剂。

　　八角的营养价值也是非常高的，八角里面含有挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。八角的油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。八角还可以提取出来莽草酸，这种物质是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

　　八角的营养分析

　　1、八角可以健胃行气。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

　　2、八角可以促进血液循环，茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　八角的制作指导

　　1、八角通常用于烹饪中，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲;

　　2、八角可以用于炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香;

　　3、八角在用于做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

　　4、八角还可以用在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　八角是我国人民制作菜肴的时候经常添加的一种调味品，尤其用于炖肉等烹饪的时候更适合添加，不但可以去除肉类的臭味和腥味，还可以增添食物的芳香味道，帮助人们增加食欲。但是，八角不适合痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用，并且不适宜阴虚火旺者食用。