豆腐的种类与挑选购买方法介绍

　　在我们生活中，豆腐一直以来都是非常深受人们欢迎的，因为豆腐不仅味道好，而且营养非常的丰富，豆腐的种类也是比较繁多的，那么关于豆腐的种类与挑选购买的方法到底有哪些呢？接下来，将为大家做出相关的介绍，希望对各位能够提供一些参考。

　　1、北豆腐(老豆腐)：北豆腐是我们比较常吃的一种，一般以盐卤(氯化镁)点制，非常具有特色，硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

　　尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。经常吃北豆腐是很有益健康的，而且口味出众。

　　2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)

　　一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。

　　调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

　　以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

　　如何挑选和保存好豆腐

　　面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?

　　1、气味鉴别进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味，这种方式能够辨别出豆腐的优劣。

　　优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

　　次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

　　劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

　　2、色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

　　优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；次质豆腐--颜色变暗，稍微带有一点光泽。

　　劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，没有光泽。

　　　相信通过本文的讲解，大家对于豆腐的种类和挑选购买方法肯定有了进一步的了解，平时生活中可以根据自己喜欢的口味来选择购买这些豆腐，但是在购买时一定要认真的辨别清楚才行，如果是不新鲜的豆腐，那就不可以购买使用了希望本文的讲解能够对大家提供一些有效的参考及帮助。