2013-04-09 11:31:32
煲汤在我们国家有着悠久的历史，无论是从膳食方面来讲，还是从养生方法来说，煲汤都在人们心中占有重要的位置，人们普遍都认为，煲汤能够让营养更好的被人体吸收，有助于最大限度发挥食材的保健功效，但煲汤也需要一定的技巧，不讲科学的来煲汤食用，也会损害身体健康。
人们在煲汤时习惯于小火慢炖，认为这样煮出来的汤营养价值高，味道也好，其实不同的食材对煮制的时间有着不同的要求。
肉类这种难分解的食材，在煮到2个小时之后，营养也会逐步降低。
含有维生素的蔬菜类食材，通常在煮制的20分钟内就将维生素类营养完全流失掉。
一些人喜欢在煲汤时加入中药材，煲的时间过长，在水分流失的同时，中药中的有用成分也会不同程度的丧失一些，现代医学研究发现，煲汤时间过长，汤中甚至会产生致癌物质。
所以肉类煲汤一般不应超过2个小时，中药材应当在最后的1个小时内再加入，而蔬菜类食材，最好是在起锅前加入，以最大限度的保存其中的维生素类物质。
很多对煲汤有研究的人都知道砂锅煲汤最好，但有关专家发现，现代社会生产的砂锅，有很多重金属超标的现象，用来煲汤容易使一些有害物质渗入汤中，危害身体健康，所以现代人大多都使用玻璃或者不锈钢制成的锅来煲汤，在选择这类器具时一定要注意挑选正规商家的产品，避免假冒和劣质的产品损害人体健康。
以前人们总是习惯于在吃完饭菜后再喝汤，说是冲一冲，或者填一下肚中食物的缝隙，这虽然是玩笑的说法，但说明人们确实有饭后喝汤的习惯，医学研究发现，饭后喝汤，容易冲淡消化液，不利于食物的消化，容易引起胃肠疾病，并且饭后喝汤，在吃饱的基础上再强行补充营养，容易造成营养过剩，导致肥胖。
所以喝汤最好是在饭前，或者专门喝些汤来滋补。