2013-04-09 17:31:27
《中国健康体检数据报告》数据显示，我国慢性病面临着井喷的风险。过去我国传统的饮食是粗茶淡饭，那时很少人得“富贵病”，癌症也少之又少，而现在却成了常见病。国内外疾病控制中心调查显示：高脂肪、高蛋白质、高热量的过量摄入是慢性病高发最主要的原因。
近30年来，在富裕后和即将富裕地区的居民，普遍存在着动物性食物摄入越来越多，植物性食物，当地、当季的蔬菜、水果和谷物摄入越来越少的不健康的饮食习惯，这是直接导致慢性疾病高发的恶果。
植物性食物比动物性食物热量低。研究证实，以纯天然植物性食物为主的人同食肉者相比，虽然进食时间长，食量更大，但所摄入的热量要小得多。另外，水果、蔬菜和谷类富含膳食纤维，能让人有饱腹感，即使摄入过多，热量也不会超标。同时以纯天然的植物性食物为主的人在静息状态下的代谢率要高于食肉者，所以他们更苗条、更健康，不像肉食者很容易超重、发胖。
纯天然的植物性食物具有无糖、无脂肪、无盐、低能量、高膳食纤维、血糖生成指数低、营养素丰富等特点。植物性蛋白是最优质、安全的蛋白。动物性食物是高蛋白，由于富含饱和脂肪酸和胆固醇，摄人过多容易诱发众多慢性疾病，所以不是优质安全的蛋白质。美国坎贝尔博士经30年研究表明安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，即使摄入很高，也不会诱发癌症。
《中国健康调查报告》证明过多摄入动物性食物，会带来肥胖、高血脂、糖尿病、癌症等慢性病的高发；以纯天然的植物性为主的膳食能有效地预防和控制慢性疾病，甚至能使慢性疾病逆转，降低慢性病的死亡率。从营养学角度来看，纯天然的植物性食物是人的健康绝对不能缺的，除含有己知人体所必需的40余种营养素以外，还含有大量未知的营养素，要多吃，同时要少吃动物性食物才有益健康。
有些长期吃素者身体并不健康，这与他们在生活方式和选择植物性食物的品种、数量、烹调方法等方面欠缺有关，并不表明纯天然的植物性食物比动物性食物营养差。
植物性垃圾食品同样不利于健康。不是所有的植物性食物都有利于健康。只有纯天然的未经精加工的植物性食物才有利于健康。有些人将膳食中的肉食换成添加油脂和精制碳水化合物的食物，包括人造奶油的蛋糕、甜食、意大利面食、软点心、精加工的精大米、精白面等，这些食品虽然也是植物性食物，但经精加工后含有大量的脂肪、反式脂肪酸、糖分和淀粉，实际上这些精制食品起了质的变化，不属于纯天然的植物性食物，食后不利于健康。
随着营养科学的发展，科学家在营养与健康和疾病关系的研究中发现，对纯天然的植物性食物中己知必需营养素以外的化学成分在预防慢性病中能起重要作用。由于它们多来自植物，被称为植物化学物质。其中有些己作为保健食品成分广为应用。植物化学物质包括萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。植物化学物质具有多种生理功能：抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等保健作用。
可以预见，随着科学研究的不断深入、发展，纯天然的植物性食物在保护人类健康和预防诸如心脑血管疾病和癌症等慢性疾病方面将发挥出药物和高科技所起不到的重要作用。所以说，以纯天然的植物性食物为主，少吃动物性食物的膳食是世界上最科学的有利于健康的理想的膳食结构。