大豆类食物的营养价值

2013-04-10 17:39:53

  大豆是黄色豆的种子又称黄豆。在甲骨文里就有“豆”这个字,我国种植大豆有5000年的历史,是大豆的故乡。大豆具有益气养血、健脾宽中、疏郁理气、润燥行水、通便解毒的功效。

大豆的功效

  大豆全身是宝,其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富,含蛋白质33%以上,而且是优质蛋白质,是其他谷类食物的4-5倍,赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低),其他氨基酸比值与人体需求相接近,是植物食品中最完全的优质蛋白质。大豆含优质脂肪15%-20%,其中不饱和脂肪酸高达85%,亚油酸约占57%,亚麻酸约占8%,由于不饱和脂肪酸丰富,是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。

  大豆含碳水化合物低,约25%,其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。豆制品的蛋白质消化率高达90%,为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分,如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等,具有降压、降脂、防治便秘的功效。

大豆的食疗功能

  增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全,赖氨酸含量最高,与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用,是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。

  防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷,能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的沉积物、促进血液循环,防止动脉硬化,对预防心脑血管疾病有重要作用。

  大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用,还是减体重、通便的健康食品。

  大豆含有抑制胰酶的作用,能有效地防治糖尿病。

  大豆中含有多种矿物质,是良好的钙源,能促进小儿骨骼发育,防止老人缺钙引起的骨质疏松。

  对于女性,大豆异黄酮被称为植物雌激素,能延缓女性细胞衰老,减轻女性更年期综合征,具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者,更年期妇女,糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉,不可一日无豆”之说,尤其对女性保健作用,更非同一般。

大豆食用注意事项

  生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,一定要煮熟食用。

  大豆虽含优质蛋白质高,其代谢产物会增加肾脏负担,有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。

  大豆含嘌呤高,有痛风、尿酸高的人不宜多吃。

  大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石,患肾结石病人不宜多食。

  大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物,阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。

  大豆含皂苷会引起碘的排泄,如搭配海带、紫菜能更好地补碘。

  大豆虽然营养丰富,但也不能多吃,有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人,可吃豆芽。

  按《膳食指南》的标准,成年人每天大豆摄入量为30~50克。按蛋白质量计算,40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

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