2013-04-10 17:39:53
大豆是黄色豆的种子又称黄豆。在甲骨文里就有“豆”这个字，我国种植大豆有5000年的历史，是大豆的故乡。大豆具有益气养血、健脾宽中、疏郁理气、润燥行水、通便解毒的功效。
大豆全身是宝，其营养有“豆中之王”、“植物之肉”的美称，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的健康食品。大豆营养丰富，含蛋白质33%以上，而且是优质蛋白质，是其他谷类食物的4-5倍，赖氨酸含量丰富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值与人体需求相接近，是植物食品中最完全的优质蛋白质。大豆含优质脂肪15%-20%，其中不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸约占57%，亚麻酸约占8%，由于不饱和脂肪酸丰富，是高血压、动脉硬化等疾病的理想食物。
大豆含碳水化合物低，约25%，其中一半是膳食纤维。大豆含丰富的钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、锰、铜、晒等10余种矿物质、大豆皂醇、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、胡萝卜素、维生素Bl(硫胺素)、维生素B2(核黄素)和烟酸等。大豆可加工成豆浆、豆腐脑、豆皮、豆腐、豆干、腐竹、豆芽等和发酵后的豆腐乳、豆豉及酱油等。豆制品的蛋白质消化率高达90%，为理想的补益食品。大豆还含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮、植物固醇等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。
增强机体免疫功能。大豆所含氨基酸品种最齐全，赖氨酸含量最高，与谷类混食可发挥赖氨酸互补作用，是植物食物中营养的最佳搭配。大豆粉(赖氨酸含量高)与谷物粉(赖氨酸含量低)混合做面包、糕点可制成婴儿和病人理想的营养食品。
防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管内壁的沉积物、促进血液循环，防止动脉硬化，对预防心脑血管疾病有重要作用。
大豆尤其大豆皮含丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，有防治冠心病、糖尿病、便秘及肠癌作用，还是减体重、通便的健康食品。
大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。
大豆中含有多种矿物质，是良好的钙源，能促进小儿骨骼发育，防止老人缺钙引起的骨质疏松。
对于女性，大豆异黄酮被称为植物雌激素，能延缓女性细胞衰老，减轻女性更年期综合征，具有养颜、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是脑力劳动、减肥者，更年期妇女，糖尿病、动脉硬化和心脑血管病人理想的保健食品。营养学家有“可一日无肉，不可一日无豆”之说，尤其对女性保健作用，更非同一般。
生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。
大豆虽含优质蛋白质高，其代谢产物会增加肾脏负担，有严重肝病、肾功能衰竭的病人应少食。
大豆含嘌呤高，有痛风、尿酸高的人不宜多吃。
大豆含草酸盐容易与钙结合形成结石，患肾结石病人不宜多食。
大豆蛋白与铁在肠道易形成替合物，阻碍铁吸收。大豆及其制品要与含铁丰富的红肉、动物血等错开时间食用。
大豆含皂苷会引起碘的排泄，如搭配海带、紫菜能更好地补碘。
大豆虽然营养丰富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人结果得了痛风的报道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。
按《膳食指南》的标准，成年人每天大豆摄入量为30~50克。按蛋白质量计算，40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。