2013-04-11 11:11:58
鱼类食品有海水鱼和淡水鱼之分，又称海鱼和河鱼。鱼肉鲜嫩，全身营养价值都很高，优质蛋白质含量达15%-20%，消化率高达98%。鱼含优质蛋白，还含有丰富的锌和钙、钠、钾、镁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。
另外，鱼还含有维生素A、维生素E、维生素D、维生素B1、维生素B2和烟酸等，但维生素C和铁含量较低，鱼脂肪含量平均5%左右，其中不饱和脂肪酸占60%，尤其w-3脂肪酸，起降低低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白、抑制血小板形成、抗凝血和抗癌作用。
每周吃一次以上多脂鱼的人，患晚期老年性黄斑病变的概率比不吃的人低60%，这是因为多脂鱼中W-3脂肪酸起到保护作用。
鱼脑中被称为“脑黄金”的营养素就存在磷脂中，有增强记忆力、延缓脑细胞衰老的作用。
，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有丰富的二十二碳六烯酸，占总脂肪酸的30%-40%，对清理血液垃圾和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有益处。
鱼油含有丰富的to-3脂肪酸、维生素A、维生素D，具有较高的保健价值。目前国际公认，co-3脂肪酸具有降血脂、促进大脑神经系统发育的作用，有降低癌症危险因素活性的作用，能调节免疫功能。但鱼油里维生素E含量很低，很容易氧化，变质的鱼油对人体有毒害作用。
鱼皮的营养价值及滋补效果同其他皮类相似，但胆固醇含量最低，是人类的最佳美食、美容滋补品。鱼皮烹调可凉拌、红烧等。鱼子(卵)所含营养类似鸡蛋黄，胆固醇高，中老人不宜多吃。
河鱼和海鱼营养价值差别不大，从口感上来说，海鱼的肌肉弹性大，口感比河鱼好。海鱼基本是速冻鱼，在捕捞之后迅速冷冻起来，较好地保留了鱼肉中的营养成分。但被污染的海水中的海鱼不能吃。按《中国居民膳食指南》标准，每人每天可吃50~100克鱼虾。鱼类营养丰富，可每天或隔天吃1次。
鱼的烹调方式很多，如蒸、炖、煮、烤、煎、炸、红烧等。有很多人爱吃水煮、煎、炸、红烧，味道厚重，但用油、盐较多，不是最健康的吃法。
理想的吃法首选清蒸，清蒸时水开后才放鱼盖上盖，能很好地保存鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏，肉嫩味美。其次，鲫鱼炖萝卜汤也别有风味。
目前，国外流行用文火长时间烤鱼，鱼的营养损失小，而且香味十足。另一种吃法是用鱼片涮火锅，不仅味道鲜美、肉质滑嫩，营养损失也很小。