武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素：菠菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C和维生素K。每100克菠菜可提供约9377国际单位的维生素A，有助于维护视力与皮肤健康；大约28毫克的维生素C，支持免疫系统功能；以及约483微克的维生素K，参与血液凝固过程。
2.矿物质：这类蔬菜中的矿物质含量也相当突出，包括铁、镁和钙。每100克菠菜能够提供约2.7毫克的铁，其对于红细胞生成和氧气运输至关重要；约79毫克的镁，有助于肌肉和神经功能；以及99毫克的钙，支持骨骼健康。
3.植物化合物：菠菜还含有多种植物化合物，如叶黄素和类胡萝卜素。这些成分具有抗氧化特性，有助于保护身体免受自由基的损害。
4.纤维：每100克菠菜中含有约2.2克膳食纤维，促进消化系统正常运行并帮助控制血糖水平。
上述成分使得菠菜成为一种极具营养价值的食品，适合纳入日常饮食以促进整体健康。保持均衡饮食可以更好地获取这些营养元素。