麻酱的营养价值

芝麻酱富含优质脂肪、植物蛋白、钙、铁、维生素E及B族维生素，适量食用可补充多种微量营养素。每100克芝麻酱约含钙1170毫克、铁50毫克左右，在常见调味品中属于矿物质密度较高的一类，但热量同样偏高。

芝麻酱的主要营养构成

1、脂肪含量：每100克芝麻酱脂肪约50至60克，其中以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和油酸，对维持细胞膜结构和脂溶性维生素吸收具有作用。

2、蛋白质含量：每100克芝麻酱蛋白质约17至20克，含有人体所需的多种氨基酸，但蛋氨酸含量相对偏低，与豆类或谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。

3、钙含量：根据《中国食物成分表（第6版）》（2018年，北京大学医学出版社）的数据，每100克芝麻酱钙含量约为1170毫克，是牛奶钙含量的十倍以上，对膳食钙摄入不足人群具有补充意义。

4、铁含量：每100克芝麻酱铁含量约为50毫克，属于植物性铁来源，吸收率低于动物性铁，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提升吸收效率。

5、维生素E：芝麻酱含有较丰富的维生素E，具有抗氧化作用，有助于减少脂质过氧化对细胞膜的损伤。

6、其他成分：芝麻酱还含有镁、锌、磷、钾等矿物质，以及芝麻酚、芝麻素等木脂素类化合物，这类物质在实验研究中显示出一定抗氧化活性。

食用时需留意的要点

1、热量密度：每100克芝麻酱能量约为600千卡以上，过量摄入易造成能量过剩，建议每日摄入量控制在10至20克，约为一至两汤匙。

2、适用人群：骨质疏松风险较高者、素食人群、乳糖不耐受人群可将芝麻酱作为钙的辅助来源；高脂血症患者、肥胖人群、胆囊疾病患者需在医生或营养师指导下控制用量。

3、搭配方式：芝麻酱拌菠菜、拌面、涂抹全麦面包均可，与富含维生素C的食材同食有利于铁吸收；避免与高盐调味料大量同用，以免钠摄入超标。

4、储存条件：芝麻酱应密封避光保存，开封后冷藏，防止油脂氧化酸败产生不良风味。

结语

芝麻酱是钙、铁、维生素E和优质脂肪的良好膳食来源，营养密度较高，但热量同样突出，适量食用方能发挥其补充营养的作用。

常见问题

否。芝麻酱钙含量虽高于牛奶，但单次食用量有限，且植酸影响吸收，牛奶仍是更高效的钙来源，两者可搭配食用。

健康成年人每日建议摄入10至20克，约一至两汤匙，既可补充矿物质，又不至于因热量过高导致体重增加。

需谨慎。芝麻酱脂肪含量较高，高血脂人群应控制摄入量，并在医生或营养师指导下纳入每日总脂肪计算。

芝麻酱含的是植物性铁，吸收率相对较低，搭配富含维生素C的蔬菜水果同食，可在一定程度上提高铁的吸收效率。

参考资料

[1] 杨月欣. 中国食物成分表（第6版）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.

[3] 葛可佑. 中国营养科学全书（第2版）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2019.