武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
猪肝对人体健康有多种益处。猪肝富含维生素和矿物质，有助于补充身体营养。它具有增强免疫力、促进血红蛋白生成及改善视力等功能。
1.维生素A含量丰富：每100克猪肝中含有约15,000微克的维生素A，这对于改善视力和维护皮肤健康极为重要。同时，维生素A是抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能。
2.铁元素的良好来源：猪肝含铁量较高，每100克约含11.6毫克铁。铁是生成血红蛋白的必需元素，能够促进红细胞的形成，提高机体氧气运输能力。
3.富含蛋白质：猪肝提供优质蛋白质，每100克约含20克蛋白质，有助于肌肉增长以及修复组织，是提高体能的理想食材。
4.维生素B群齐全：猪肝富含多个维生素B，包括维生素B12、叶酸（维生素B9）等，对神经系统健康和细胞分裂有积极作用。
5.矿物质含量丰富：还含锌、磷等多种矿物质，支持骨骼健康和新陈代谢。
食用猪肝时应适度，因为其中胆固醇含量较高，每100克猪肝约含240毫克胆固醇。对于胆固醇摄入需要控制的人群，应谨慎食用。由于猪肝会积累一些毒素，选购时需注意卫生安全，烹饪过程中应确保彻底煮熟以避免健康风险。