武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.春笋含有丰富的膳食纤维，每100克春笋中约含有5.6克纤维素，有助于促进肠道蠕动，但对于消化功能较弱的人群，过量摄入可能导致腹胀、腹痛等不适症状。
2.春笋中的草酸含量较高，大约在每100克含有600至800毫克，这可能与钙结合形成草酸钙，影响身体对钙的吸收。患有肾结石或尿路结石的人群应适量食用。
3.笋类食物含有一定量的氰甙，可在人体内转化为氢氰酸。虽然正常烹饪过程会大大减少其含量，但仍需确保彻底煮熟，以降低中毒风险。
4.过敏体质者应谨慎尝试新鲜春笋，因为可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、荨麻疹等。
食用春笋时，应把握适量，并确保充分煮熟，以减少可能的健康风险。