武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鲅鱼的蛋白质含量较高，每100克鲅鱼中约含有20克优质蛋白质。这些蛋白质易被人体消化吸收，是构建和修复组织的重要原料，有助于维持机体正常功能。而且其蛋白质质量较高，适合儿童、老人和体弱者食用。
鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是DHA和EPA，这些成分对脑部发育、神经系统健康和视网膜功能具有积极作用。不饱和脂肪酸还能减少血液中的胆固醇含量，降低动脉硬化风险，从而对心脑血管疾病具有一定预防作用。
鲅鱼是多种维生素的良好来源，例如B族维生素（包括B1、B2、B12）和维生素D。其中，B族维生素对能量代谢、神经系统调节有显著帮助，而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼健康。鲅鱼还富含矿物质，比如钾、磷、铁等，有助于维持电解质平衡，促进血液循环和氧气运输，提高新陈代谢效率。
由于鲅鱼中含有较多的欧米伽-3脂肪酸，这类物质能够有效降低血压，减少低密度脂蛋白胆固醇水平，并抑制血栓的形成。长期适量食用鲅鱼有助于降低患冠心病、高血压和中风的风险。
鲅鱼中的微量元素如硒和锌，对增强免疫功能非常重要。硒是一种抗氧化剂，能够清除体内过量自由基，保护细胞免受损害；锌则参与多种酶促反应，支持免疫细胞的生成与功能发挥，有助于提高机体抵抗力。
鲅鱼中不仅含有胶原蛋白，还富含维生素E和多种抗氧化成分，这些物质可以延缓皮肤衰老，减少皱纹产生，并提升皮肤弹性。另外，鲅鱼脂肪中的必需脂肪酸对皮肤屏障的修复也有一定功效。
鲅鱼既是高蛋白、低脂肪的健康食品，又含有多种对人体有益的营养成分。在日常生活中，适量食用鲅鱼可以帮助补充所需营养并发挥保健作用。由于鲅鱼属于海鱼，部分人可能对其蛋白质产生过敏反应，应根据自身情况选择。同时，鲅鱼在烹饪时应避免过多油炸，以保持其营养成分不被破坏。